家乡的味道 重庆乡村美食的记忆

驴皮网2018-06-01 16:03:19

提起美食,大家都能七嘴八舌地说上一堆,提起乡村,在都市生活太久的我们都会涌起浓浓的乡愁。乡村孕育了我们,也孕育了城市。今天小编就带大家领略以下重庆的美食风采。那些陪伴你长大的事物,你是否会怀念呢?舌尖尖上的美食,你最爱那样呢?


重庆:农村人吃的那碗饭
提到重庆,大多数人首先想到的是火锅和小面,其实,除了这些拥有火辣辣的人气美食,还有很多是你不知道的,长江流域孕育了几千年的文明。这些乡村美食养育了重庆人泼辣背后坚韧朴实的性格。来看看你都知道哪些吧?

野蒜

野蒜这种蔬菜跟我们吃的葱是有点像的,但它没有葱那么大,营养价值却比葱的营养价值要高。洗干净后就白白嫩嫩的啦,非常有卖相有木有?当地人又把野蒜叫山蒜,它长在荒山野地,每年3-4月可采食茎叶,端午之后,采收蒜瓣。野生山蒜不同于普通小蒜,其香味浓郁,比家蒜味道鲜美,经常食用还有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值,很受重庆人喜爱,但是遗憾的是产量较低,所以并不十分多见。野蒜炒咸菜,香得不能再香了,当然还有野蒜炒腊肉、野蒜炒蛋等等吃货们可以随意发挥。

杂海椒

杂海椒是重庆本地的叫法,四川有些地方也这么叫,因为所处地域气候湿热,由辣椒延伸出的美食便不尽其数。这道美食是由糯米粉混合搅拌封坛发酵而成的,可以蒸食可以炒之。在物质短缺且食物保存不方便的岁月,它不知给重庆人的味蕾带来了多少愉悦。岁月的记忆和童年的回忆,随着发酵海椒的坛子一起尘封,厚重里也带着长江流域空气里的朗润。如今的重庆,都市里很少有人会刻意记起杂海椒。但是那股发酵味飘过来的的时候,你会不会想起炊烟袅袅的的重庆乡村以及在深山里那些陪你长大的老人。城市化的进程很快,但是我们需要回忆那些童年的味道,我们的味蕾也是。

桐子叶包谷粑粑既然是桐子叶包谷粑粑,当然就包括了桐子叶和包谷。可是你知道它们是怎样从田间一步一步走到我们碗里,变成可口的食物的吗?桐子叶当然是桐子树的叶子,然后到夏天玉米成熟的季节,它的叶子也刚好长大啦。如果要做桐子叶粑粑,大人经常都会提前派熊孩子去摘桐子叶。摘回来洗干净备用,就差包谷君啦。做粑粑需要的是非常嫩的玉米,十分香甜多汁,做出来的粑粑也是糯糯的。看似简单的食物,背后尽是造物艰辛之力。从泥土里长成,经过风吹雨打日晒以及农人辛苦的施肥除草才有了餐桌上的美味


干豇豆

到地里摘新鲜脆嫩的豇豆,农村人都喜欢吃很嫩的那种,吃不完的豇豆农人们会把它们用水煮一下,煮到七分熟,然后风干保存,这样就可以使它保存的时间长一些。最后要吃的话就先用水把之前的干豇豆泡一会儿,重庆人喜欢用干豇豆焖腊肉,焖排骨也不错。据说汤汁非常的鲜香。

农村“坝坝席”

图为忙着收获新米的人们
在城市很难吃到当年的新米,一般都是陈米,好一点的是去年的,但有在城市很难吃到当年的新米,一般都是陈米,好一点的是去年的,但有时候却是放了好几年的。但在农村就不一样了。首先是栽秧苗,那时候还是春天,有时候还会有点冷,并且摘得人腰酸背痛的。成熟啦,到了收获的季节,收回家后还要晒干,最怕的就是突然的雷阵雨,要是被雨淋了很容易长霉,一年的辛苦就打水漂了。最后打出来白白的大米,圆润又饱满。重庆农村的“坝坝席”,肯定是要吃新米的。寓意着来年的丰收和喜悦。“坝坝席”上的米饭,都是又香又甜的蒸笼饭。他们的蒸笼饭,绝对一流,饭粒饱满,一粒一粒的,小美听说村东头能闻到村西蒸米的味儿。
当然了,要做坝坝席,光有香甜可口的新米是远远不够的。一般农家要办席,自家都是要杀头猪的,然后找村子里最好的厨子来掌勺,各种卤菜装盘来招待前来赴宴的亲朋好友。
在宴席上必不可少的两道菜是香肠和夹沙肉,重庆农村的香肠都是用柏树枝熏烤出来的,后味很足而且口齿留香。夹沙肉就是肉切块,中间被划开,里面放了豆沙,下面有糯米,吃起来非常可口,。在中国农村,很多地方都把豆沙叫做喜沙,重庆也不例外。一个“喜”字,饱含了农村人民对生活的期盼,糯米的粘连也象征着对远方亲人的牵挂。美食里,沉淀了人们最朴素真挚的情感。

顺便补一句,坝坝席可是在室外吃的,一群人围坐在院子里,露天之下,尽是重庆人的豪气。如果你有机会被重庆人邀请参加坝坝席,一定要记得放开吃哈哈哈!
小编有话说:重庆的这些美味,你吃过几样呀?来来来,告诉我,我们聊个五块钱儿的。如果你有机会去重庆,除了要吃火锅小面,一定要去乡野山村尝尝这些。重庆人请转走吧!



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