咖啡师正规军,我来化解你与星巴克的仇与怨

咖啡文化传播2018-05-15 13:46:34


作为咖啡界元老级的连锁品牌,最近几年星巴克稳坐当前国内咖啡经营市场的第一把交椅。凡是挂着星巴克这块金字招牌的地方,消费者必是趋之若鹜。成功的经营模式引来众多投资人、咖啡店老板、媒体等等各方的关注,总想要把星巴克摸透、看透、吃透,而各方态度也是不同。同处咖啡行业,咖啡师与星巴克,貌似一直存在一种很微妙的关系。





说咖啡师(非星巴克)与星巴克存在联系,真的,星巴克基本不会承认,这样说会不会略显尴尬!


不过,以下几种情况星巴克会承认的:


1、咖啡师与星巴克都是从事咖啡行业(这是肯定的)

2、咖啡师去星巴克应聘(估计咖啡师很少这么做)

3、咖啡师去星巴克消费(星巴克当然高兴,咖啡师觉得不值)


也会有咖啡师对星巴克指指点点,这可能只是咖啡师的一厢情愿,因为星巴克忙着招呼客人,没有时间理会咖啡师的“无理”挑衅!





事情的起因是什么呢?


咖啡!


不会这么简单!


不错!


同行是冤家?


星巴克看不上这个冤家!


很傲娇嘛!


如此。。。





先来说说咖啡师


在进入咖啡行业之前,喝杯咖啡可能都需要考虑一下自己的腰包。也许是喜欢咖啡本身,也许是喜欢那种逼格,也许是喜欢咖啡拉花,然后一边为了生活,一边为了“喜欢”,投入到一家连咖啡馆本身对咖啡都不知所以然的地方学习咖啡。随着入行时间的增加,慢慢掌握了很多技能,如鸡尾酒、切果盘、煎牛排、做意面、调奶茶、煮珍珠、榨果汁、做冰沙、各种吹拉弹唱。。。还学会了很多咖啡的制作方式,如虹吸壶、摩卡壶、咖啡机、手冲、法兰绒、法压壶、爱乐压、冰滴、聪明杯、样样都会样样不精!看似对各种咖啡器具都很了解实际只是一知半解,再后来参加一些比赛、了解了SCAA、SCAE。。。



再来说说星巴克


在西雅图以经营咖啡豆起家,于1992年在纽约纳斯达克成功上市,发展到现在成为全球第一咖啡品牌,有没有能力聘请最顶级的咖啡师?有没有能力聘请最顶级的烘培师?有没有能力聘请化学家(咖啡豆研究)、生物学家(咖啡种植研究)等这样专业领域的顶级人才?有没有能力聘请最高级的饮品研发人员?



当作为咖啡师的我们拿着喇叭对着星巴克大吼他们的咖啡不正宗的时候,星巴克会不会伸出一根手指点着我们的脑门说:我可以很专业,但这应该是你们要做的事,而不是我的!我要忙着招呼客人。。。





说到技术,我们总是盯着人家的绿围裙,说他们只是“流水线”,没什么技术含量,却不想下人家还有黑围裙、棕围裙,甚至更高级别的从业人员。如果星巴克的绿围裙是“流水线”,我们可能只是个“多能功”,也许会比不上人家的一个小组长。再说了,星巴克的配方都是由总部研发,绿围裙需要做的就是按部就班!!


说到经营,当前星巴克的咖啡是如此的大受欢迎,专业咖啡师的我们用专业的方式做出的咖啡却是如此的尴尬。很多咖啡师还有一个通病:提商业化的时候谈专业,提专业的时候谈商业化!有时根本不知道自己的专业是哪条线!



有朋友说,讨论星巴克是没有意义的,我觉得略作思考还是有必要的。


不论是星巴克还是咖啡师,都是没有错的,两者是在不同轨道上行驶的列车,目的地不同,拿来做比较是徒费口沫的。之所以出现正宗与否的问题,是因为两者思维方式:一个是走商业化道路,为消费者提供最合适的咖啡;一个是走专业化道路,挖掘咖啡本身最好的味道。在专业化道路上还在匍匐前进的咖啡师,指责在商业化道路上取得成功的星巴克应该是不够理智的。相反,作为商业化成功的典范,星巴克却是我们需要多多了解的对象,因为让专业咖啡商业化、让大众接受专业性的咖啡,正式我们当前所面临的问题和困境。


咖啡师,是最早接受咖啡本身味道的一批人,是这条道路上的先行者。让大众接受咖啡本身的味道,还有一段路要走,强行灌输思想是不合适的,方法要得当、方式要温柔【这一点也许会单独发表一篇文章】



所以,理性思考,做该做的事!




本文由祝嘉兴原创

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