秘方 | 排4小时队也买不到的鲜肉月饼

美食设计师咻咻2018-05-20 11:46:39

听这歌想回家跟爸妈过中秋了

马上就要中秋了,你想好今年吃什么月饼了吗?现在的月饼花样实在太多了,除了最传统的广式月饼,这几年还流行冰激凌、巧克力、奶黄、冰皮等口味的月饼,感觉一个中秋都吃不过来呢。不过说到月饼,我从小吃到大的是鲜肉月饼,一口下去外壳酥到掉渣,肉馅鲜嫩流汁,要不是担心发胖,一次四个完全没有问题。



每年这个时候,魔都几个老字号的糕点店门口都会排起长龙,想吃一口光明邨的鲜肉月饼,就一定要做好排4个小时队的心里准备。不过,这么好吃的鲜肉月饼,其实制作方法并不难,没有烤箱一样可以烹饪,如今网上方子那么多,你是不是不知道选哪个?这不,咻咻帮你选好啦,这个方子我从去年就一直开始用,肉馅的味道很好,肉汁鲜香;外面的酥皮层次分明,一口下去酥脆掉渣,有空一定要试下,会让你欲罢不能的。


方子用量是15个




第1步

- 做油酥 -



将面粉和猪油混合,揉匀即可,有点油哦,克服一下很快就能揉好的!将揉好的油酥平均分成15份,用保鲜膜盖住以防油酥干裂;



第2步

- 做水油皮 -




将所有材料混合,揉匀,均分成15份,用保鲜膜盖住以防开裂。


这步刚开始会很黏,多揉揉就好了,揉好的标准是“三光”,即面光、手光、盆光。



第3步

- 做油酥层 -


把水油皮像包汤圆一样完全将油酥裹住,收口朝下,每包好一个都要用保鲜膜盖住哦~



用擀面杖将面团擀成长条,卷起,转90度重复上一动作,做好记得用保鲜膜盖住;


这步手法要轻,不要让油酥撑破水油皮,擀得厚薄均匀才能使最后的外壳层次鲜明。



第4步

- 拌肉馅 -

秘诀是放麻油!一定要放!


ps:3g大约半茶勺


将所有食材都放到搅拌盆中,顺时针不停搅拌直到上劲,要让肉泥有粘性不会散开哦;



第5步

- 包月饼 -


将做好的月饼皮搓圆擀成饺子皮状,包入肉馅,像包小笼包一样收口,反面朝下放到烤盘中,用刷子刷上蛋液,撒上芝麻


烤箱180度30分钟即可。


TIPS:如果没有烤箱,用平底锅也可以,将锅用小火预热,锅中不要放油,放入包好的鲜肉月饼,盖上锅盖两面分别煎8分钟,观察月饼表皮,焦黄即可。



反正我是不会排四个小时去买月饼的~





- 附赠一个蛋黄、肉松、麻糬夹心的配方 -


# 麻糬夹心 #

糯米粉 70g

玉米淀粉 20g

牛奶 120g

25g

黄油 10g


将除了黄油以外的所有材料混合,放入蒸锅中蒸20min直至没有液体,稍微冷却一点后,加入黄油,用筷子搅拌,直到黄油完全被吸收,冷却后就可以使用了。


其他做法跟鲜肉月饼一样,只是将肉替换成咸鸭蛋黄、麻糬、肉松、蜜红豆…内料可以根据自己喜好增减。


麻糬的软Q和外壳的酥脆搭配起来真的很有趣呢,试试~不妨试试~~








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好喜欢这些Q软的食物哈~




今天就到这里了~

祝大家只长颜值不长膘!




完。

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