白吉馍的做法及要点,白吉馍怎么做好吃详解

高程江2018-03-22 11:20:13

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  白吉馍是陕西省非常有名的特色面食,可直接食用或做成肉夹馍、羊肉泡馍等美食。今天给大家详细解说正宗陕西白吉馍的制作方法及成功要点,让你清楚地掌握怎么做好吃又漂亮的白吉馍。

  原料:中筋面粉约250g,温水140ml,碱面1g,酵母粉3g,白糖20g。

  做法步骤:

  1、先把酵母粉放在30~40度左右的温水里,搅匀后静置5分钟左右,让沉睡的酵母菌苏醒过来。

  2、把中筋面粉倒入和面盆,缓缓倒入酵母水并搅拌均匀,成面絮。

  3、把面絮用手揉成光滑的面团,至于和面的细节和技巧就不多介绍了,和平常和面没有什么两样。

  4、准备小半碗清水,放入碱面搅至完全融化成碱水,然后用手蘸着碱水反复揉揣面团,直到面团被揉揣至筋道光滑为止。

  5、用保鲜膜或湿布把和面盆蒙上,让面团静置饧发30分钟以上。不要让面团完全发透,稍微发起来一点点就可以,撕开面团,里面应该是小蜂窝洞而不是大洞。

  6、取出饧发好的面团,揉匀,再分成等量的小剂子。标准的白吉馍大约每个小剂子为84克左右,但其实也可以分成你喜欢的份量,只要大小均匀一致就可以了。

  7、取一只小面剂子擀成薄薄的面片,由上而下卷起呈圆柱形状。

  8、轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂,再擀成长片。

  9、再由上而下卷起成圆柱状面剂。

  10、轻轻按扁,擀成大小相同的圆饼。

  11、平底锅置火上小火加热,放入饼坯。

  12、用手指轻压在饼的中间部位,一边旋转饼坯做位移移动,一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。

  13、盖盖子继续小火烙,使饼胚充分熟透,两面烙至金黄色即可。

  成功要点:

  1、做白吉馍要用半发面,不能等面团完全发酵以后再做,否则在烙制的过程中会鼓起变形,影响白吉馍的成品形状。

  2、面团的醒发时间可以根据自己的口感和当时的室温来调整,面团的发酵程度越高,白吉馍的里面就越软,但烙制的过程中也越容易变形,多试几次就可以找到最适合你自己的平衡点了。

  3、面粉和温水的用量要根据实际情况调整,因为不同面粉的吸水量也是不同的。

  4、碱水是制作白吉馍必不可少的关键原料,用碱水揉揣过的面团,最后烙出来的白吉馍才会外皮脆而里面软,味道香。

  5、烙制白吉馍的时候,平底锅里不要放油或刷油,直接用无油的热锅小火慢慢烙制,这样才能达到皮脆里软的效果。

  补充说明:

  最最正宗的白吉馍饼坯其实不能做成饼状,而应该是做成碗状的,烙制的时候要将碗状面坯的碗底朝下进行烙制,这样烙出的白吉馍的火色非常漂亮。烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,很漂亮。

  出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。白吉馍上不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。

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一、精品小吃类:


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二、特色早餐类:


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三、特色烧烤系列:


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四、精品凉菜


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