优选配方 | 果香浓郁、留恋齿间:百香果相思蛋糕

i烘焙2018-03-25 09:54:27



原作者已授权转载 | 南半球的小猫


食材

18*18cm方形模具

蛋黄部分

蛋黄

100g

新鲜百香果果汁

70g

低筋面粉

80g

全蛋

1个

一小撮

植物油

60g

蛋白部分

蛋白

200g

细砂糖

55g

百香果淋汁部分(可省略)

新鲜百香果果汁

130g

鲜榨橙汁

1个橙子


15g(根据口味可做调整)


步骤

百香果对半切开。

滤掉果籽,得到果汁备用;烤箱预热150摄氏度;烧一壶开水备用。

把蛋黄,全蛋,盐,油,百香果汁搅打均匀至起小泡泡。



然后筛入面粉。

拌匀至顺滑无颗粒,备用。

蛋白用电动打蛋器打起大泡,然后分三次加入细砂糖,打至湿性发泡。



像做戚风那样,分三次把蛋白霜和蛋黄糊用切拌的方式混合均匀。

倒入底部铺了烤纸的模具(模具周围无需处理),轻轻敲出大气泡。

将模具放入预热后的烤箱里,中下层,并在底层放一盆开水,采用蒸烤的方式,烘烤55分钟左右(时间会根据自家烤箱稍有调整)。



烤好的时候我的蛋糕有些开裂,看原方是没有开裂的,我就想可能是我蛋白打得偏硬了,下次注意一下。

烤好之后取出,倒扣冷却。

烤蛋糕的过程里,可以把剩余的百香果汁、一个橙的橙汁和糖,用一口小锅子加热,至糖溶化并稍微收汁,再放凉备用。吃蛋糕的时候,在切片上淋少许百香果淋汁,搭配一起吃最好啦!如果觉得麻烦省略也可。



TIPS

用植物油,别用花生油、橄榄油那类重口味油就行。




Copyright © 唐山营养辅食价格交流组@2017