生活不止有诗和远方,还有近在咫尺的年夜饭

味他2018-01-22 21:09:06

要问是什么造就了这个星球上一年一度

最宏伟的人类迁徙运动

那绝对是「年夜饭」这三个拥有魔力的汉子




2017年的除夕夜就这样愉快地刮着北风临近了

临近年关,就忍不住老想到吃饭的事儿

各种饭局开始约起来

人情味变得格外浓郁

但是年底最重要的饭局就是除夕的年夜饭

家人围坐在一起

桌上一定有你最爱吃的那一道菜

所有关于那道菜的记忆

都开始鲜活起来

今天我们就来聊聊年夜饭上的那些硬菜


餐桌上的

 年味儿


提及春节的吃食,最先映在你脑海里的,会是哪一道美味呢?今天,我们和你一同分享几道来自天南地北的各色美食,感受这浓浓的年味儿。




今年春节餐桌上的主角当仁不让的就是「鸡」。不仅是因为鸡年借「鸡」行事,而且“鸡”字发音与“吉”相似,而过年吃鸡就寓意吉祥,所以它也成为各地年夜饭必备的菜肴。

汽锅鸡是云南传统名菜,在云南,过新年,饭桌上一定要有一道菜肴,那就当地的「汽锅鸡」。它是通过双循环的蒸汽生蒸而得的蒸馏水鸡汤,主要特色源于这个精巧美丽的紫砂汽锅,系云南古城建水的特产,它具有透气保温、去腥保鲜的功用,因此生蒸出来的汽锅鸡汤鲜味美、别具一格、正气尤生。



鸡年大吉,年年有「鱼」。中国人过春节讲究“好意头”,希望“年年有余”,那春节餐桌上的主角之一自然少不了“鱼”。在长江以南的大部分地区,鱼是年夜饭的最后一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作为吉祥物,意味着“年年有余”。有的地方,年饭时吃鱼,要留头留尾到明年(即年初),表达新年“有头有尾”的祈愿。

  


年糕是中国汉族的传统食物,属于农历新年的应时食品。是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春节,我国很多地区都讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”



八宝饭中的“八宝”对应着八宝图中玉鱼、和盒、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八种祥瑞之物。莲子对应和盒,象征婚姻和谐;桂圆象征团圆;金橘象征吉利;红枣象征早生贵子;蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜蜜;薏米仁对应仙鹤,象征长寿;瓜子仁对应鼓板,象征生活规律平安;红梅丝与龙门同色,象征进取;绿梅丝亦象征长寿。后来又增添了金桂等香料,寓意“金玉满堂”。



粉蒸肉是广泛流行于中国的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。

「粉蒸肉」旧时盛行于沔阳州,是著名的“沔阳三蒸”之一。关于“沔阳三蒸”的故事更是家喻户晓。“沔阳三蒸”相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按“征”字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。



“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪。”杀猪菜,起源于东北的农村,每年秋收农忙之后,人们为了庆祝丰收,过年前把家中的肥猪宰杀,制成各种菜肴,招待乡邻。这就是原始的东北地方杀猪菜,黑龙江人特别喜欢吃杀猪菜。

在古代生活条件艰苦,人们即使在过年也没有条件讲究配料、调料,辛勤工作的人们在过年的时候把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放已经处理好的干白菜,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一,大盆大盆地端上桌来。虽然简单,但是却饱含人们对一整年辛勤劳作的慰劳。




四喜烤麸是上海的本帮特色菜,冷热吃法都不错,当地人喜好偏甜的口感,于是就有了蜜汁一说。每逢有亲戚喜宴或宴请,肯定少不了这个冷盘,包着满满汤汁的软绵烤麸,搭配口感清爽的黄花菜和木耳,咸鲜微甜,大小朋友都喜欢,它所带来的满足感一点都不输给大鱼大肉。早餐拿它与清粥随意搭配,那是相当下饭的。

酱香味浓的四喜烤麸是上海的传统喜庆年菜。烤麸在上海话里谐音“靠夫”,寓意家里的男丁来年取得更高成就。烤麸搭配黄花菜、香菇、木耳和花生,合为“四喜”,配着“浓油赤酱”的红润色泽,更是好彩头。



芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墩儿依然保存了下来,一是这道菜太有特点了,二是因为用大白菜作原料具有普遍性。

一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥末墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥末墩儿最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。它更是老舍家的名菜之一。



“土头碗”是湖南衡阳地区的传统名菜。硕大的瓷碗上覆盖着星形状雪白的鱼丸和金黄的蛋片,下面是晶莹剔透的“黄雀肉”,下面又藏十来个 “虎皮土鸡蛋”和一层大红圆枣和莲香……香郁扑鼻,爽滑鲜嫩,令人垂诞欲滴。这九种菜肴层层堆叠而成,因此又别名玉麟香腰、宝塔香腰、九层楼等等,象征着丰盛美满;又因形如宝塔,也寓意步步登高,是当地人年节喜宴第一道上桌的菜。



盆菜,一般也称为大盘菜,大概源于客家人传统的“发财大盘菜”,做法是将食物都放到一个大盘子里,和在一起,融汇出一种特有的滋味。丰富的材料一层层交叠,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳境之快。过去,农村里有喜庆事,大家便在空旷的地方围着热烘烘的盆菜,一边品尝,一边庆祝。因此,盆菜就有了喜庆团聚的意义。



“长年菜”,过年要吃芥菜,取意“年寿长久”。长年菜即芥菜,因其茎、叶较长得名。这是台湾高山族青春饮食风俗,吃长年菜以祈长寿,将长长的粉丝加到长年菜里,则有长生不老之意。

台湾民间对年节食用长年菜或用以祭祖祀神等习俗的流传,而南部长年菜以“带根菠菜”应景,象征长寿意义。在除夕盛宴吃上一根绿油油的带根长生菠菜是非常重要的仪式。




话又说回来,一千个读者眼中有一千个哈姆雷特,也许这些菜肴并不是你心中的“年的味道”。但是,真正的年味早已绽放在我们的舌尖,铭记在我们的心头。也许我们喜爱的味道各不相同。但是,我们心头咀嚼的,都是吉祥的好彩头,都是浓浓的中国情。




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