炒菜时这样做,竟可能会让全家人患癌!转给家里做饭的看看~

39健康百科2018-03-16 10:22:29

点击上方“39健康百科”关注后

更多精彩福利等着你!!


做饭炒菜是每个家庭每天都要做的事。但是,其中也暗藏“杀机”。你可能不知道的是,一些我们平常习以为常的习惯,其实有很高致癌风险,影响的,是全家人的健康。

 

炒菜后不刷锅接着炒

这个习惯很多相信人都有。刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,没事,接着再放点油接着炒其他的菜,这样 既省钱也省油,一举两得。刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就继续用呗……

然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。

因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

 

炒完菜马上就关油烟机

炒菜过程中会产生大量的有害物质,对呼吸系统产生危害,有诱发肺癌的可能。而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。

有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

所以,炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。

另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

 

油冒烟时才下锅

怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。

事实上,油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。

此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。

烹调时,应控制油温在 150℃~180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。

 

用剩下的油来炒菜

很多人不舍得倒掉炸过的油,还会留下来再用来炒菜。但这种做法非常不可取。

因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。

烹调油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多 2~3 次。此外,推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油。

 

炒菜时多一个动作,降低患癌风险


裹层面糊再煎炸

炸丸子、炸鱼、煎牛排等,煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。

要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。

面糊可起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少这两种致癌物产生。

 

多放点醋

炒菜时,多加点醋,可以避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

另外,减少食物中维生素C丢失,最好别倒掉炒菜时的菜汁。

 

勾芡

做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。

通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。

 

出锅前拌蒜泥

蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但是不耐高温,所以出锅前放才有效果。

此外,整瓣吃大蒜也起不到效果,因为大蒜中的抗癌物质要与氧气充分接触至少10分钟以上,才起生成抗癌物质。

 

如有什么健康问题需要咨询,欢迎发消息提问!小科与科姐会一一为大家解答!

帮助自己的最好方式就是,帮助别人!

把本文 转发 出去,帮助更多的人吧!

更多精彩回顾   点击即可阅读






          震惊!8种梦境可预示重病!

            点击下方“阅读原文”查看更多

(本文部分图片及文字信息来自网络,如侵犯到您的权益,请及时通知我们,我们将于第一时间对其作出修正)

Copyright © 唐山营养辅食价格交流组@2017