【客家美食】蒗菇糕粿家家有!

客家联盟2018-03-31 12:25:27

来源:宁化客家人

今天小编在街上看到有农民伯伯在卖蒗菇,恍然发现又是一年观音九,时间过得好快啊!

一些店铺今天在做蒗菇粿,为明天做准备!街上也有蒗菇粿卖了

刚刚蒸好的蒗菇粿,真不错!



观音九

每年的农历二月十九,客家人称观音九”。据说这天是观音菩萨的生日。与“花朝”相同,也是用鼠曲草(俗称“蒗lāng菇),拌米粉做成丸粿,但“蒗菇粿”一般只蒸,很少煮。



蒗菇粿的主要野草-鼠曲草


美丽传说:观音菩萨十分慈悲,体谅耕牛为人类的生存,负重耕犁,默默奉献,所以带头代替牛吃三口草,以警醒世人爱惜耕牛之意。也许这就是人们吃野草做粿的真实含义。



母亲起了个大早,采了新鲜的蒗菇回来,准备做蒗菇粿!

现在城市里的人,愿意自已动手做蒗菇粿的人不多了。母亲还是坚持自己动手,为家里做一些,给大家尝尝新,她常说:观音九·蒗菇糕粿家家有!年年相见,大家都要尝尝!

昨天街上蒗菇粿卖8元一斤,您有买点吗?

小编已经吃上了!




以前山区人家“蒗菇粿”要做很多,可以吃好些天,有的还拿些去馈赠亲友。同时,“观音九”这天,家家点香烛、供素菜。




宁化客家人家家点香烛▲


蒗菇粿

宁化蒗菇粿有两种,都好吃,主要看个人喜好和当地习俗

一种有包馅的,长得和米包子一样

另一种没有包馅,和中元粿差不多,只是加了蒗菇,甜甜的蒗菇粿,不是宁化特有,也不是客家人专属,在福建很多地区都有,且各具特色。馅料和口感都有不同的差别。就馅料而言就有无数种搭配。旧时,只有在观音九这天才吃。现在,在很多小吃店和酒店、街头都能够吃到。希望这样的味道能够延续下去。



【发现传统之美】之 蒗菇粿 (摄影&设计 -颍川陈)        



主料:优质大米、鼠曲草。

辅料:红豆沙。
调料:白糖或红糖。
制作方法:
1、将采摘的鼠曲草嫩茎叶及花朵,洗净后凉干水分切碎捣烂;
2、将优质白米用清水洗净浸透磨成米浆;
3、把米浆装进布袋虑干大部分水分(至浓稠状)后倒入锅中,在温火中边煮边搅拌熬成固体状,铲起放人簸箕内加入捣烂的鼠曲草,并加入白糖或红糖充分揉和后待用;

4、将搅拌好的粿料做成圆锥形或长条形的蒗菇粿、需包馅的即可包入豆沙馅做成圆锥形,放入蒸笼蒸熟后即可食用。


提及蒗菇粿的主要野草-鼠曲草,见下图

蒗菇粿是客家人巧用药草制作食品的智慧结晶。它既是一种美食,又是一种药膳。既能果腹充饥,又能治病健身,是一种不可多得的绿色食品。

Copyright © 唐山营养辅食价格交流组@2017