义乌这道粘人的小吃,已经上了几代人餐桌

吃货来了2018-02-08 06:20:53

内容来源于十八腔腔友:雅溪美


       有一只怪兽称为“年”,生活在森林里,饿了就捕捉其他动物充饥。可到了冬季,大多数动物都选择冬眠。“年”实在太饿了,就下山伤人,捉人充当食物,让当时的百姓苦不堪言。后来有个部落称“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食的时间,事先用粮食做大量食物,搓成一条条,切成一块块然后放在门外,人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便吃起了门前放着的粮食条块以饱腹,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸今年又躲过了“年”这一关,平平安安,又能春耕作准备了。这样年复一年,这个避兽害的方法就传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)。 

 


       全国各地年糕还是很不一样的,北京年糕包括江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕及白年糕。山西则习惯以黄米粉制作年糕,以油炸,并可以豆沙或枣泥作馅。河北习惯在年糕中加入小枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。在我国长江下游一带的年糕呈白色,本身属淡味,由粳米跟糯米混合制成,糯米较多成品较软,粳米较多成品较硬。可蒸、炸、切片炒或煮汤。北方的年糕可蒸或炸,以甜味为主。那义乌的年糕的是什么样的呢?一起来看看。



1.称米



做年糕的工艺流程十分热闹,传统的年糕手工制作技艺已有数百年生产历史。


2.磨粉



将米磨成粉




3.和水



米恰到好处的含水量和好的磨粉技术,都是好年糕的基础,和水可以说是做年糕环节中较为关键的一步,太干太湿都不行。



4.蒸米



上蒸筒上蒸米可谓是最让人宜心的一个环节了,把磨好的粉一笼一笼地蒸过,米粉一定要蒸熟,不然这夹着生粉的年糕口感会大打折扣。




5.轧制



旧时,米粉蒸透后取出来,放在打年糕的石头容器里,这容器叫石臼(大多数人也称它石磨),形状像一个碗一样。接下来就开始打年糕了。这个捶打的过程一般由三个人完成,两个人捶打,一个人在旁边翻动年糕,使它受力均匀,这样打出的年糕才能既黏牙又不失去嚼劲。



现在机器开始盛行,米粉蒸透后取出来放进机器里,然后重新放回机器,随着传送带滚动,一条条年糕跳了出来,然后重新放回机器。如此循环往复数次,年糕就做好了!冒着热气,软糯的滋味还没上口已经开始弥漫在空气中了。


6.摊凉



接近大年夜、身边的人都会抱怨现在的生活太平淡太无趣

过年都没有年味

过节也越来越没有气氛。



其实只是你自己忽视了大大小小年的仪式 

当你把目光放在这一件件仪式上

你会发现,年味还在,年也没走。



软糯滑口的年糕还散着新米的清香,忍不住舔一口。


我知道你们已经放假了,然而小编却还坚守岗位、所以要不要来安慰一下

一起来聊聊你们家过年有什么必吃的传统食物吗?




吃货加我

让我知道还有你在惦记我

(动手、扫一扫)

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