#冰品教室 | 把蔬菜放在冰淇淋里,才是摄取蔬菜纤维的最佳办法

蜜多2018-03-19 07:43:07


一直以来,我一直深信增加蔬菜摄取最好的办法就是,把它们藏在冰淇淋里面。


想想为什么不可以?其实很多蔬菜糖分充足,很适合做成甜品。譬如玉米,红萝卜,或是任何南瓜的种类。诀窍是,将它们撒上糖和适当的香料,然后在烤箱内烤至大部分的水分蒸发。这可以浓缩它的香甜,更可以添加一层焦糖的风味。烤好的蔬果再加入冰淇淋的“底料”。这可以是鲜奶油,但也可以是椰奶,甚至豆浆什么的。打至香滑以后再加工成冰淇淋,就变成了“健康”又“自我感觉良好”的甜点,甚至可以有饱足感。




南瓜椰奶冰淇淋 |




| 制作材料 |


南瓜椰奶冰淇淋: 

18.9 盎司 (535 克) 去皮去籽南瓜肉

1 大匙 砂糖

1/2 茶匙 肉桂粉

1/4 茶匙 多香果粉 (allspice)

1/8 茶匙 豆蔻粉 (nutmeg)

1 听 (400 毫升) 椰奶

3/4 量杯 (225 ) 炼乳

2 large 蛋黄

2 大匙 (20 ) 太白粉

1/4 茶匙


煎松饼面糊: 

1 1/4 量杯 (168 ) 面粉

2 大匙 (20 ) 淡红糖

2 1/2 tsp 泡打粉

1/8 茶匙

1 1/4 量杯 (297 ) 牛奶

2 大匙 (2 ) 无盐黄油,融化

1 大匙 (15 ) 水




| 制作方法 |



▲选用新鲜的南瓜将其烤制成焦糖化


南瓜椰奶冰淇淋: 烤箱预热 200 C/400 F。将南瓜切小块,平放在烤盘上,然后和砂糖,肉桂粉,多香果粉,豆蔻粉拌均。烤箱内烤 50 分钟,偶尔翻动,直到松软边缘有点焦糖化。


烤南瓜同时,小锅内将椰奶,炼乳,蛋黄,太白粉和盐拌均。中小火加热,持续不停搅拌,直到变浓稠。


▲B一定要将南瓜和椰奶料搅拌至极其细腻的状态,这样才能获得冰激凌的口感


将烤好的南瓜和椰奶料一起加入果汁机内 (如果想要香料重些,可以多加一小撮肉桂粉和豆蔻粉),打至完全滑顺。保鲜膜盖好,在冰箱内冷却至少6个小时。移至蜜多冰淇淋机内,开启“冰淇淋”功能,待冰淇淋机工作停止即可。



▲制作松饼杯的时候,已经要趁热将面皮放入纸杯内。


煎松饼杯: 用厚纸做成几个圆锥型纸杯。

将面粉,淡红糖,泡打粉和盐拌均。加入牛奶,黄油和水,轻轻搅拌成面糊(不要过度搅拌)。不沾平地锅用中火加热,不加油。加入 2 tbsp 的面糊,然后用汤匙化开成圆片状。第一面煎黄后,翻面,再煎1 分钟。还温热的时候,将煎松饼放入圆锥纸杯内,放凉。上面放上南瓜椰奶冰淇淋。



▲南瓜椰奶冰淇淋


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