黄石著名的“米粉村”,只剩空荡荡的米粉架…

莆仙网2018-02-12 20:40:52

来源
莆仙网网友“寂地木兰下”

“四角四角方,用草缚腰间”,这个谜语的谜底就是米粉。莆田人爱吃米粉,其条丝细纤如发,入口滑爽味美,略有米香味,干脆可贮藏,是着名的土特产,也是中国最早的快餐之一,价廉物美。那么,米粉是怎么做出来的呢?


木兰溪大桥下,是莆田著名的米粉之乡,黄石前清、西洪,都有几百年的制作米粉历史。



机缘巧合,曾有机会走进莆田制作米粉的专业村——黄石西洪村,见证了原来最传统的米粉制作工艺。


上千斤的大米,要一包包倒入浸泡池,浸泡好后,脱水,都是纯粹的手工劳动。



工人们一起把捞上来的大米倒入石磨。人工转动石磨,不断磨,其出料口流出白如雪的米浆。



用石头米浆中的水分压出。


把脱水后的米浆团,导入一定面粉、稀饭重新手揉成以米团



 

大米打成浆后,进入高温蒸料工序。要在灶上面蒸20分钟左右。



 

出锅后,要趁热将米团打捣打一遍,使其更有嚼劲。





 

捣过后的米团,要重修用手捏成圆柱体的形状



把圆柱体的米团放如“压榨机”中









 

把长条的米粉切断。用手把成正方形








 

工人们把对叠成方型的米粉排上晒篱晒干……把晒干的米粉腰间捆版,就大功告成了







上周挑了一个好天气,和朋友去堤坝散心,坝上放了很多晒米粉的架子,但是都是空荡荡的,听一个路过的当地老人说,现在很多生产米粉的作坊都已经采用机器烘干了,简单省事,既不受天气好坏影响,也省得把米粉搬来搬去,换句话说,纯手工米粉现在是越来越少了。


晒干是制作米粉的最后一道工序,古时没有机械,都是采用自然晒干。之前看到有人嫌弃说米粉放在户外风吹日晒的太脏,然而事实上很多老莆田更倾向于买这种古法纯手工制作的米粉,因为自然晒干的米粉比烘干的米粉更容易煮熟,口感也会稍好一些。拿莆田独特的豆浆烫米粉来说,就得用自然晒干的米粉才好,一烫就熟。




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