湘西人的一天,从一碗米粉开始

永顺微生活2018-01-24 15:19:24


米 粉湘西人记忆深处的味道

在湘西,随处可见粉店、粉馆,热气蒸腾、汤底香浓、臊子地道的一碗米粉,是民生,是日常,是如影随形、记忆深处的味道,是湘西人一天的开始。


没有米粉的早餐是不完美的


  故土难离这个词,最直观的感受就是早餐成了难题。离家远行,自此在外漂泊,从南到北又从北到南,胃经历了好几轮的南北洗礼和打磨,早已千锤百炼,但早餐仍是没办法将就。


早餐来一碗米粉,是湖南人从小到大的习惯


  工作繁忙,多少离家在外的人都是随随便便选择一种路边的吃食€€€€包子豆浆玉米面包茶叶蛋,吃得少而且极其潦草。吃不到让胃满足的早餐,不免有些恼火。说来说去,还是念念不忘家乡的米粉。


吃不到家乡的米粉,其他早餐都不过是将就罢了



粉汤和臊子有讲究


  外地的朋友不解,既然那么想吃米粉,为什么不在家里自己做呢?有趣的是,米粉虽然是湘西人的固定早餐,但是大多数人都选择去外面的粉馆。因为,这碗粉,有的是讲究,耗的是时间。

一把雪白的粉晾在眼前,胃口已经打开


粉 汤


  首要讲究的是煮米粉的汤。熬汤一般用的是猪骨,但每家粉店,不论大小,都须是半夜起来开始熬汤,凌晨会有送货的小哥把新鲜的机制米粉送到各家店铺,早起的人七点左右就开始上门吃粉了。


米粉的汤头必须是用大骨精心熬制的


  汤底之所以如此重要,就在于米粉本身是没有味道的。只有在浓香的骨头汤里捞出来的米粉,才能吸收汤底的鲜香。

米粉寡淡无味,却因浓郁汤头而变得鲜香


  好粉要好汤。湘西女人再勤快,也禁不住这夜夜熬汤的功夫。所以,大部分小门小脸的米粉店都只供应到中午,下午几乎都是关门休息。有些小区聚集的街巷,整条街都是粉店!



臊 子



臊子必须每天新鲜现炒


  汤底伺候好了,米粉下锅滚一道,捞入碗里,老板会问你,吃什么臊子啊?臊子也就是北方人说的浇头。小时候,就连对米粉的要求都很朴素简单,基本款的木耳肉丝、豆腐丝,就已经足够让我口水直流啦。


湘西米粉基本款:木耳肉丝粉


  汤底得提前准备,臊子也必须是每天新鲜炒制。光是准备臊子一样,就已经是一个小粉馆的工作量了,因为它实际上相当于一道菜色,不可以马虎了事,否则味道就有所欠缺。




湘西米粉流派甚多  



  湘西米粉从形状上来说有两个大类:细粉和粗粉。从口味上说,七县一市,米粉各具特色,例如凤凰卤猪头肉粉、泸溪斋粉、花垣豆腐粉、永顺鱼粉、保靖鸭子粉、龙山狗肉粉、乾州肥肠粉……都相当有名。

圆粉




味道正不正宗就看佐料  



  判断一家粉店是否正宗,首先可以观察桌上的佐料碗,到底有多少料。正宗的湘西米粉店,桌上都置满可以随便舀的大碗酸豆角、萝卜丁、油辣椒、剁辣椒、酸萝卜、姜丝、酱油、醋……


油辣椒是湘西人饮食里神一样的存在


  细数自己如此心心念念的米粉,想来想去却发现,跟米粉似乎并没有什么特殊的故事可以说。有什么故事呢?不过就是每天去上学或工作之前在街角吃一碗早餐而已。


湘西米粉就是烟火日常里的必需品


  曾经,并不觉得在这些脏兮兮油乎乎还用煤炉的米粉店里吃粉,是一件多么仪式化的事情,它只是早餐,是一天负重满满的开始,是生活的一件简单的必需品,稀松平常。

  什么臊子,什么口味,什么佐料,都乏善可陈,反正它就在那里,街角、巷子里、学校边,任何一个你想休息的路边,都有。



  这一碗米粉,当时只道是寻常。哪里知道,转身就是经年,落泪才懂思念。



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