拒绝果汁?吃饭带着小天平?斯蒂芬斯教你营养学

好动网球2018-02-15 15:14:41


斯蒂芬斯在法拉盛公园的胜出堪称奇迹,作为公开赛年代以来的第二位非种子美网女单冠军,人们都在讨论她如何一步步从8个多月前的脚部手术中康复,并取得了如今的成绩。




不过,远在距离纽约500英里之外的詹妮弗·妮可并不关心这些。作为斯蒂芬斯的营养主厨,她知道美国姑娘的归来到底付出了多少艰苦的努力,但收看了决赛直播的她,非常好奇斯蒂芬斯当天到底吃了什么。


过去两年半,妮可作为一位精细化营养专家,成为了斯蒂芬斯团队中的一员,一直在帮助美国姑娘如何从饮食方面重返顶尖行列,为她在恢复以及比赛期间打造合理的膳食结构,维护她的身体机能。



“这些建议建议既不是说明性的,也不是强制性的。而是教会斯蒂芬斯在日常习惯养成以及生活、训练层面上,如何以更健康的方式去摄取食物。”妮可说道,“这么做是为了让她能以一种可塑性以及相对人性化的方式,去获取健康的饮食信息,而不是让她始终背负着‘我必须吃得健康’的心态。”通常,很多人在大多数情况下会慢慢变成后者,而因此厌倦合理、健康的饮食结构。


在加入“精准营养”公司之前,妮可曾是三届UFC次中量级冠军乔治·圣·皮埃尔的私人主厨。如今,她与公司负责营养业务的主管一起,根据斯蒂芬斯的喜好制定营养计划,然后每年花上大约10周的时间和她一起旅行,包括在斯蒂芬斯洛杉矶的家中进行的为期两周的训练,以及一起参加温网、罗杰斯杯这样的高级别赛事。



妮可表示斯蒂芬斯如今会经常问一些从前并不关心的问题,“从对营养学方面了解到的知识,对她的生活产生了积极的影响。当她笃信那些正确的想法时,她会一直坚持下去。这也是她成为伟大的网球运动员的原因之一。”


美国姑娘以前的零食是饼干、甜点之类的,如今在妮可的营养建议下,已经换成了蔬菜和杏仁。“只要她想在饮食上做出改变,尝试某件事,她就会去做。”诚如妮可所言,被改造之后的斯蒂芬斯的确非常注意饮食,以下这四个方面便是最好的体现:


停止喝果汁



“首先,我们做的就是把果汁从她的生活中榨干。”


妮可坦言,人们因为果汁标签上含有维生素C的字眼,就认定它是健康的、可以喝的,但事实远非如此。“斯蒂芬斯不怎么喝苏打水,但饮用果汁对她的职业生涯来说就是一个很大的挑战。一旦她了解了天然果糖和纤维之间的关系,就会明白果汁中所含的糖分,是无法被人体完全消化吸收的,与其喝果汁不如吃水果来得更加健康。她明白了这些,自然而然就放弃果汁了。”


不放过任何标签



妮可表示大多数食物对人们而言,没有绝对意义上的健康,只是食用后被人体吸收的程度不同,“当然,人造糖以及加工食品正在不断影响、甚至危害人们的身体,所以我们告诉她应该去吃那些纯天然、不含添加剂和人工成分的食物。”


“我们教会斯蒂芬斯如何阅读食物包装上的标签,理解其中的含义。这并不是说任何食物都只能分为以‘好坏’区分,我们想做的是避免那些不利于她身体健康的食物,直截了当地对她说‘你不能吃这个,这个对你身体不好’。” 


营养成分的控制



“特别是在她康复的时候,我们专注于给她提供大量的蔬菜、富含抗氧化剂、以及高蛋白的食物,同时注意其他营养成分的控制。”妮可边说边做着手势,“糙米当中你所需要的营养成分是什么样的?把它舀进手掌,那就是我们需要的。这对人们来说很难理解,尤其是在美国,当人们只需要30个碳水化合物单位的营养是,餐馆通常会提供超过150个单位的能量……”


不过,妮可表示这样并非要求斯蒂芬斯吃任何食物都得精细化定量,“我们关注的是她对食物营养成分和重量大小的实际理解,自然是不会看到她在吃金枪鱼时,还得自备个小天平。”


绿色的饮食



“网球运动员的生活方式和参赛计划是疯狂的,任何人都别无选择。无论状况如何,无论身在何方,很多时候只能在餐馆解决吃饭问题。如果无法做出最好的选择,就只能做一个比糟糕稍微好一些的选择……”谈起这一点,妮可也感到一些无奈,“如果当球员身处在一个没有很多健康选择的餐厅,那么他们需要在膳食中加入额外的蔬菜,比如,来一份蒸菠菜。我们建议斯蒂芬斯每天至少吃六份蔬菜,而实际上大多数人甚至连两份都不一定会吃。”


要当第一,就得付出代价。不是每个职业球员都可以拥有光鲜亮丽的外表,即便他们有,背后所付出的一切定是常人难以想象的。


图片来源:视觉中国


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