60岁夫妇和“柳峪米粉”制作

微游枣庄2018-06-14 04:19:01


提到米粉,肯定很多人首先会想到是南方的特色美食,因为近年来通过各大媒体的宣传,以及街头巷口小吃店的增多,南方米粉的名头越来越大。其实,在咱们枣庄市中区柳峪村,生产米粉的历史已经超过了200年,至今还有好几家在坚持每天制作经营,60岁的王福才和冯兆云夫妇就是其中的一家。



柳峪村位于枣庄市中区东外环的东面,属于城乡结合部的村子,近日一大早,记者一行就来到王福才的家里。进了家门,一股清香迎面飘来,作坊棚底下热气腾腾的,王福才夫妇正在忙活着,一个往漏子里装面糊,一个则往烧开的锅里挤米粉,配合的非常默契。记者看到,不大的院子里摆着两个泡满了小米的大砂缸,一座用转垒起的老式灶台前堆着块煤,两口缸里在不停的注入自来水,王福才说,这些就是做米粉的全套设施。院内还有一辆上面放着各种调料的机动三轮车,这是王福才外出叫卖米粉时的交通工具。



“有人说柳峪米粉是从山西传来的,我觉的有这个可能,当年大移民,估计把米粉制作技艺也带了过来。”王福才告诉记者,他们家上三辈都是做米粉的,据说村里做米粉的历史已有200多年了。至少在解放前的时候,村子里有七八十户人家专门制作经营米粉,那时候都是挑着担子到处叫卖。20多年前,村里最多有42辆地排车拉着米粉满枣庄城兜售,也确实是一景。可惜现在因为米粉的制作工艺复杂,每年经营的时间短,也就是夏天的三个月,收入不高,很多家庭就不再制作了。谈及米粉的制作工艺,王福才说,先将小米放在大缸里浸泡半个月左右,以泡掉其酸性。之后用石磨磨成糊子,把糊子里的渣子过滤掉晾晒,做米粉时再把晒成块状的粉子打碎和成糊状,把面糊装进漏子,利用漏子底下的小孔,将面糊挤出变成条状,放到烧开的大锅里,立马就变成了米粉。在挤面糊的同时,还要求锅里的水是旋转的,不然米粉容易结在一起。片刻的工夫后,要把热米粉从锅里捞进筐子,放到一旁的水缸里浸泡一下,使其迅速变凉。捞出来后就可以根据自己的口味,在米粉上放进醋、蒜汁、麻汁、辣椒等调料,享受这一美味佳肴了。



王福才说,柳峪米粉采用纯小米制作而成,滑润爽口,营养丰富,并且不含任何的添加剂,因此保存的时间较短,要是当天卖不完的话,第二天就不能吃了。他和妻子冯兆云每天早上三四点钟就起床加工米粉,忙活到八点钟的时候,由他开着三轮车到市内胜利路老邮电局附近摆摊,一般情况下不到中午12点就能卖完,这三十多年来一直如此。前年一位老先生来到他的摊子前买了一碗米粉,在品尝后连声称赞,说又找到了小时候的感觉,这米粉还是当年的老味。原来老先生解放前去了台湾,在台湾一直想念着小时候吃过的峄县米粉,这次回家探亲,专门慕名前来品尝,以了却自己多年来的一个小心愿。谈及将来的传承,王福才说,三个女儿已出嫁,只有儿子没事的时候帮助做米粉,算是掌握了技艺。至于申报非物质文化遗产项目,因为不懂也一直没有考虑,如果可能的话,他会积极配合,毕竟老祖宗传下来的技艺,不能轻易的失传。

















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