从L.A.果汁到上海轻食,带你看一个工科男的为爱吃狂

食货星球2018-04-04 20:12:15


摩羯座+工科男=工作狂

没有一颗极想做成属于自己的事业的心

即便是老天安排好的命定偶遇

也只会是擦肩而过

“不要拼谁走得快,要拼谁走得远和久”


NO.13丨Raw Plus 源+轻食




偶尔看到一些招聘广告会说“处女座更好”或者“不要处女座”等,我都会觉得那些是噱头,哪有那么多人的性格都一一跟星座对应的?直到我见到了Leaf。


他真的是很工作狂的工作狂,可以一周七天、一个月三十天不休。

 

采访时我给他挖了个很善意的坑,说你创业最累时是什么时候呀,满心期待着他会说是自家门店开业前忙得没日没夜、三天没合眼的时候。很合理对吧?结果他说是回国刚创业不久,碰上淡季没活干的时候......

 

一问,是摩羯座。有活干根本不觉得累,闲着才会累,摩羯座工作狂的逻辑,我服!




Leaf先生的创业历程也超摩羯的。


身为学霸,明明考上了美国南加州大学的交通工程专业研究生,本应该一边享受灿烂阳光一边party,毕业后有名校光环加持,做什么都行嘛。

 

而他不,2011年读书期间,先是和小伙伴们一起创业,跟中餐馆合作,做帮周边华人下订单和配送中餐的服务,还想出了个L.A.版共享单车项目,后来因为考虑到涉及的环节太多,创业不易,只好激流勇退。

 


你们相信人生中,有时会出现那么一两个决定性瞬间吗?我想,排毒果汁就是出现在Leaf创业道路上的那个决定性瞬间。

 

“那时发现有个排毒果汁挺火的。”就因为这个发现,Leaf一头扎了进去,而且,扎对了。

 



我很敬佩这样勇于尝试的创业者。


没有一颗极想做成属于自己的事业的心,即便是老天安排好的命定偶遇,也只会是擦肩而过。


2012年,Leaf硕士毕业留在L.A.,和团队全神贯注投入“排毒果汁”这个对于他们而言原本完全陌生的领域。工科生的逻辑思维,这时完美地体现在创业上,排毒果汁、营养学、有机农业、有机认证......他们把相关知识和行业状况摸了个透,花了整整一年多的时间调研和准备,才在2013年6月将门店开了出来。

 

果汁店服务周边两三公里的区域,主打新鲜现榨,生意很不错,可在2014年,Leaf把店交给合伙人,就决绝地回国了。




这次,是因为爱情。


Leaf当时的女友,现在的妻子,原本和他一起在外留学,但是2013年回国在上海工作,Leaf虽晚她一年,但追随爱人的步伐,也回到了上海。

 

回国创业并不比在国外容易。若想将原本的排毒果汁店照搬,国内无论从有机农业的供应链,还是人们的接受度上,都不具备如国外一般成熟的条件。Leaf决定从打造餐厅入手,将排毒果汁只作为餐厅内的健康饮品提供,开一家轻食餐厅:Raw Plus 源+轻食



 

开餐厅是Leaf正式进军餐饮业的第一步。


前前后后他又花了一年时间,再次发挥摩羯座+工科男的工作狂属性,考察了上海相关同行的餐厅和门店,以及多家农场,最后选定了崇明附近一家有机农场签约订购蔬菜,店内的杂粮主食则来自东北的农场,尽可能寻找最干净和最天然的食材。

 

Leaf的严谨就像菜单上排毒果汁精确到小数点后两位的大卡,因为配方稳定,便算准确列清楚了给顾客看,但其它菜品烹饪方法难以定量,若计算热量,有时误差较大,干脆就不标注。




Leaf也很简单。店内菜品都尽量减少后期加工,不用任何人工添加剂,运用最简单又不至于寡淡的调味,保证食材本身的天然美味,便已足够吸引人。

 

“我们的调味都很简单,配方都可以告诉大家,像油醋汁就是橄榄油、黑醋再加一点蜂蜜,柠檬酱就是柠檬汁、橄榄油再加黑胡椒。”

 

Raw Plus 源+轻食的杂粮饭特别受欢迎,这也是Leaf对于“轻食”概念本土化的一次实践,将杂粮先泡过夜后蒸熟,再加酱汁和牛肝菌等小料翻炒。


来店里的顾客往往吃到后会感叹,居然会在一家主打“轻食”这样西式观念的餐厅里,尝到健康、却又如此符合中国人口味的食物!




Raw Plus 源+轻食开业至今一年多,Leaf自谦还是一位“餐饮界新人”,但已经按照自己的计划,将团队稳定下来,产品线也趋于成熟,去年开始启动的餐车主要服务写字楼,运营情况也很不错。今年,Leaf更多地考虑扩张计划,在做好本身体验店餐厅的基础上,开设其它以外卖为主、线下为辅的门店,餐车的运营也会继续进行。


Raw Plus 源+轻食已经开通外卖配送服务


Raw Plus 源+轻食的美食餐车


在Leaf的朋友圈封面上,他和太太笑容满面地在圣诞树旁抱着小女儿。去年10月份,家里小公主的出生,需要父亲的更多陪伴,也使他更加重视公司的团队和制度化建设。作为管理者,待公司逐渐发展成熟后,便需逐渐放手和分工,让团队跟上步伐,他希望“即便离了我,公司也能转起来”。





Q - 食货君

A - Leaf

 

 Q  在洛杉矶做自己原本完全不了解的排毒果汁,当时具体是怎么调研和准备的?

 A  首先,聚焦到排毒果汁这块,那就把果汁相关的企业,第一个分类,全部搜集出来,看看他们是怎么做的,定价、产品结构、销售渠道、销售方式、市场接受度、客户的群体等等,做一个分析;其次,跟果汁相关的行业,比方说一些有机餐厅、有机超市,也要分析和了解;还有就是有机农场等跟整个供应链相关的,都先做一个系统的了解。了解完之后,你才知道这个行业应该怎么做。




 Q  回到国内做餐厅,跟国外很不一样,当时你做了什么调整呢?

 A  洛杉矶一年四季如春,冬天最冷的时候也就五六度,而且美国人连冬天都要喝冰的,越冰越好,他们对冷,包括对沙拉,接受度都比中国人要高得多。但上海冬天很冷,夏天又很热,像我们这种餐厅,60%以上都是女性顾客,中医又推崇女性不宜吃过寒的东西,所以大家对它的理解上还是有很大差异的。

 

还有一个是食物供应链的问题,有机农业在美国非常成熟,但在国内都还是起步阶段,要做到纯有机非常难。所以我们主打“轻食”,而不是纯粹的“有机”,在菜品上也会考虑更加贴合中国人口味,而不是一味照搬。




 Q  为什么你们餐厅要叫Raw Plus呢?

 A  在国外有一种饮食方式叫Raw Food,主张全部吃生的、未经加工的食材。我觉得这可能比较极端,中国人也比较难接受。所以我加了一个plus,希望它健康但不极端,是一种大家比较轻松就能接受的生活方式,而不是一种约束。


我们也不会强调减肥或者素食,而是主打轻食,希望它能自然而然地成为大家的生活方式。比如来了一两个好友,大家一起来Raw Plus 源+轻食聚一聚,吃顿轻食,身体不会感觉很油腻。我自己基本也都在店里吃,至少吃了以后身体没有负担,不像在外面吃得太油腻或者太辣,吃完会不舒服好几个小时,甚至会不停想上厕所,所以我们倡导一个无负担饮食。




 Q  现在主打轻食的店不少,面对这种可能既是挑战,也是机遇的环境,你们怎么应对?

 A  好像除了我们,之前没有人主打轻食。可能会有轻食这个概念吧,不过比较模糊,没有把它做成一个完整的定义,但我们想用轻食来定义自己。我们也看到周边有很多外卖的轻食小店,开出来一两个月,不停地给你打折,一下子炒到很火,但没过几个月,就发现自己开不下去了。他们的供应链、团队、产品定义,包括为什么要做,还是不够深。我是觉得做事业一定要良性发展,不要急,一步一步、稳扎稳打地做,才能做的扎实。不要拼谁走得快,要拼谁走得远和久。




Raw Plus 源+轻食单人套餐 x 8

每份套餐任选主食一份(8选1)

以及饮品一份(12选1)




参与方式


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在3月11日中午十二点前回复后台

我想和XX为爱吃狂

(例如“我想和食货君为爱吃狂”)

我们将随机抽选3名食货星人送出福利


● 获奖信息于3月11日下午六点后台通知,请留意【食货星球】后台信息。

● 本福利由Raw Plus 源+轻食提供,最终解释权归Raw Plus 源+轻食所有。

由于门店限制,仅限上海用户享用。

门店地址:上海市黄浦区陕西南路35号-2。




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往期回顾:

这个“茶水间”明明在楼上,为什么偏要叫“楼下”?

他们的出现,刷新了我对酸奶的理解.....

他告诉我,原来真正的果汁是不会结冰的....

99%的人都不知道,一个法律博士把“甜甜圈”带来了国内


本期食货编辑:Fann

本期特约撰稿人:Pumpkin


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