怎么能让鲜榨的果蔬汁不变色呢?

山晚先入功能粮品2018-05-15 15:23:30


快要过年了,各家各户的年夜饭都是很丰盛的,餐桌上少不了酒和饮料。说到饮料,咱们不如自己动手来做,这样做出来的果蔬饮料不仅安全而且还营养味道也不错。现代家庭都有一个榨汁机,制作各种果蔬汁都非常方便,比外边买的那些含10%、30%、50%的当然要好得多,这个是纯的100%。在自制的鲜榨果蔬汁中,会遇到一个问题,就是自己家榨的果蔬汁放一会颜色就变了褐色呢?再喝的时候就没食欲了,怎么办?熊苗营养师来教您一招如何做果蔬汁不变色。

果蔬变色是因为什么?

大家看到切好的马铃薯、甘薯、茄子、苹果等 果蔬菜,开始时为粉红丝,然后变成浅褐色、以致黑色,这是因为果蔬中含有酶氧化酶和多酚类物质发生了氧化反应。我们在超市买的果汁饮料颜色那么好看,一来加了色素,二来是因为商家在榨之前把水果提前热烫了一下,或者说烫煮了一下,比如大家最常见的苹果汁就容易变褐色,做之前需要烫煮一下就好了。如果果蔬汁食材没有经过烫煮,榨汁后应当马上喝,不可以存放。如果经过烫煮再打汁,酶已经被灭活,那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的。同时,在储藏当中风味也会逐渐变化,失去原有的新鲜美味

怎么解决变色?

容易变色的可烫煮一下或者在榨汁的时候加维生素C片剂

没有烫煮的榨汁非常容易变褐色,变褐色并不意味着有毒有害,仍然可以喝,只是意味着果蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化,抗氧化作用将有所下降。如果把这些容易变色的水果蔬菜在沸水中略微烫一下,不仅维生素的损失变小,出汁率反而增加,而且还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变褐色。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、青菜、芹菜等,鲜甜玉米一定要烫过再打汁。在榨汁时可以放入两三片维生素片剂,这样可以避免榨出的蔬果汁变色,也可以加入少许蜂蜜,起到调和甜味的作用

哪些食材不容易变色

柑橘、草莓、番茄、胡萝卜、芒果、西瓜等蔬果则不容易变成褐色。可经常用这类来榨汁喝。

推荐 :胡萝卜芒果汁


1、把胡萝卜冼净去皮切成段,芒果冼净去皮取果肉;

2、全部放入搅拌机内,加少量白开水,搅打成果汁。

营养价值:

芒果和胡萝卜中除了含有丰富的膳食纤维外,还有大量的胡萝卜素,具有滑润、强健皮肤的作用,对皮肤粗糙及雀斑者很好。这款果汁还有助于机体的新陈代谢,全家老小的视力也得到了一次改善。芒果还是一种强效的抗氧化剂,对保护肾脏和清洁血液非常有益。

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