周末甜点---9款布丁的做法合集

波丝蒂西点培训2018-06-16 06:19:12



可以用烤箱也可以用蒸锅,没有布丁模子可以用碗。 反正只要你喜欢,什么模具的都是浮云。布丁真真是一款超接地气的甜品。


在某个午后,来一份冰冰凉凉、细腻柔滑而醇厚香甜的布丁,瞬间挑逗味蕾,心情也变得甜蜜而美好。


焦糖布丁

材料

鸡蛋两个

牛奶200ml

白砂糖30g(布丁液用)

白砂糖60g(焦糖用)

水20g

淡奶油

香草粉(精)

百利甜酒

朗姆酒

吉士粉


做法

1、先熬制焦糖,把60g白糖与20g水放在锅里加热熬制焦糖,当颜色变成金黄色时,离火,观察颜色,当颜色比照片中颜色浅的时候,倒入布丁模子中。(由于照片拍摄于晚上,所以焦糖颜色看着比实际略深)。

2、如果家里没有厨房秤,可以自己估计下量。但是保持着焦糖与水的比例是3:1左右就可以。 焦糖在倒入瓶底之后,会凝固,跟糖葫芦外面的糖一样。

3、200ml牛奶+30g的糖,稍微加热,糖融化后倒入打散的鸡蛋液中搅拌均匀。布丁液静置半小时。倒入模子或者瓶子中。

4、烤盘内水浴法烘烤,190度烤箱20分钟。

5、如果没有烤箱放在蒸锅蒸的话,最好上面封上保鲜膜,这样避免内部出泡泡。

6、冷却后放入冰箱冷藏即可。



抹茶鸡蛋布丁

材料

鸡蛋壳4个

鸡蛋液1个

牛奶150ml

抹茶粉20克

细砂糖20克

做法

1、鸡蛋尖的一头用小刀戳个洞,然后用手一点点掰开,倒出蛋液,用小剪刀沿着洞口一圈圈剪平,将蛋壳里外洗净沥干备用;

2、取一个鸡蛋液的量,将蛋液打散,牛奶加白砂糖化开后倒入蛋液中一起打匀,加入抹茶粉,过滤两次以上;

3、倒入到蛋壳模中,八九分满的样子;

4、烤盘里加热水,将鸡蛋模放在饼干模上固定,预热好的190度烤箱20分钟。

5、冷却后放入冰箱冷藏即可。



黄桃免烤布丁

材料(4杯)

鲜奶油40克

牛奶45克

黄桃约500克

细砂糖25克

吉利丁8克(约2片)

做法

1、原料称重准备齐备。

2、牛奶+淡奶油混合放入锅中,搅拌均匀。

3、加入白砂糖混合后,用小火加热至微沸离火。

4、吉利丁取一片半,约6克用冰水泡软。

5、加入到牛奶混合物中,搅拌至溶化。

6、可以过筛一遍

7、把黄桃放入搅拌机内,我用了六瓣黄桃做泥,另外一半黄桃装饰

8、搅打成黄桃果泥。

9、取1/2的黄桃果泥加入到布丁液中拌匀。另外半片吉利丁用冷水泡软加入到余下的果泥中。

10、装入模具中,放入冰箱冷藏几小时即可



西瓜布丁

材料

西瓜200克

鸡蛋1个

白糖20克糖

牛奶适量

做法

1、取西瓜去籽,用勺子榨出果汁备用。(可适当过滤一下)当然,喜欢可以保留果肉。

2、将鸡蛋和糖搅打均匀。

3、将滤过的西瓜汁加入蛋液中。

4、加入适量牛奶。根据个人口味,可少加。

5、烤箱水浴法预热180度烤20分钟左右即可。

6、或者蒸锅隔水蒸15分钟。关火后焖5分钟左右至布丁凝固。(总加热时间约20分钟。根据火候可自行调节蒸和焖的时间比例)

7、出锅后冷却至室温放入冰箱冷藏。


蓝莓酸奶布丁

材料

酸奶200克

牛奶100毫升

吉利丁片1片

蓝莓果酱2勺

蓝莓适量

做法

1、准备所需材料。

2、将吉利丁片用清水泡软备用。

3、牛奶中加入泡软的吉利丁片,小火煮至吉利丁片融化后关火,放至温凉。

4、加入酸奶。

5、再加入蓝莓果酱拌匀。

6、装入小瓶中,冷藏至凝固即可食用。


奇异果冷布丁

材料

奇异果纯果肉200克

鲜奶油40克

牛奶45克

细砂糖25克

吉利丁4克

做法

1、奇异果选择完好,熟透没有坏的果实。

2、去皮,切成块,方便果汁机搅打。

3、放入果汁杯内加入鲜奶油打成泥。

4、吉利丁放冷水中泡软备用。

5、取一小锅,加入牛奶。

6、在奶锅中添加细砂糖,小火加热融化。请控制火力,不要煮沸。放入泡软的吉利丁搅拌溶化。

7、等煮好的奶液冷却室温后,放入奇异果和鲜奶油的混合物拌匀,装入瓶中冷藏至凝固。

8、最后再取一些奇异果果泥点缀在上面即可。



牛奶西瓜布丁

材料

牛奶250g

西瓜汁150g

吉利丁片20g

白糖30g

做法

1、吉利丁片用水泡软

2、牛奶倒入锅中,加入白糖,微微煮开,放入10g吉利丁片,搅拌至融化,放凉

3、牛奶倒入1/3于杯子中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏至凝固

4、西瓜榨成汁,滤掉果肉,放入剩下的10g吉利丁片,隔热水搅拌至融化

5、放凉后倒入凝固好的牛奶杯里,再次放入冰箱,冷藏至凝固。

6、最后将剩下的牛奶再倒入杯中,再冷藏至凝固,凝固好之后再表面摆上一些西瓜肉丁做装饰即可~


樱花布丁

材料

牛奶300克

盐渍樱花10朵

吉利丁片15克

柠檬半个

白砂糖50克

水200克

做法

1、牛奶加30克白糖隔水加热至糖融化;

2、将牛奶溶液分别倒入容器中,放入冰箱冷冻半小时或冷藏2小时至凝固,将盐渍樱花在清水中浸泡半小时左右脱盐;

3、200克水中挤入柠檬汁,加糖隔水至糖融化,加入1片吉利丁搅拌至融化,凉至室温后,在牛奶冻上放入几朵樱花,倒入柠檬液;

4、放入冰箱冻至凝固即可。



鸡尾酒布丁

材料

水蜜桃味白兰地鸡尾酒100ml

混合水果味伏特加鸡尾酒50ml

吉利丁片2片

白糖20g

西瓜肉少许

热水50ml

做法

1、西瓜肉切小块

2、吉利丁片用水泡软,倒掉浸泡的水,注入50ml的热水,搅拌至吉利丁片融化

3、在碗中分别倒入100ml水蜜桃味和50ml混合水果味的鸡尾酒

4、放入吉利丁溶液(水蜜桃:混合水果7:3比例)和白糖(分别10g)搅拌均匀

5、先倒入一层蜜桃味的,放入冰箱冷藏至凝固

6、接着再倒入混合水果味的,并加入西瓜肉丁冷藏凝固后,再倒入蜜桃味的冷藏凝固即可~


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