美食|红烧汁的香甜,素菜的芳醇,将美味都锁在这道素菜里!

四叶草商贸2018-06-18 08:37:18

素三鲜,是道甜口的菜,红烧汁有些甜,味又醇,做这个不用另加其他佐料,最合适不过。起锅时又用生粉和素蚝油勾了个薄芡,让美味都锁在菜里。



素三鲜


用料

主料:茭白2根、油面筋200克、干黄花菜1把

辅料:黑木耳100克、干香菇15克

调料:色拉油适量、素蚝油适量、淀粉适量、红烧汁适量


做法

1.香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后,根据大小用斜刀片成二块或三块(香菇切斜刀更方便入味。)



2.茭白二根,切成菱形片(切菱形片是为了美观,随便切成薄片也可以)



3.黄花菜泡发,期间多换几次水,浸泡的水基本没有黄色时,取出剪去根部,捏干水份。黑木耳剪去根部,撕成小朵



4.油面筋准备好,每个事先用手捏碎(这次很巧,买了小面筋,不用每个捏成几块了)



5.坐锅热油,放香菇、茭白、黄花菜

6.炒至茭白软放面筋,用铲子压一下面筋,继续炒



7.放黑木耳翻炒,倒入红烧汁,炒均匀,放小碗里半碗水,大火烧开转小火,盖一下锅盖



8.取一小碗,倒入少许生粉、素蚝油和冷水,搅拌均匀

9.3分钟后转大火,倒入勾芡的水,翻炒均匀,关火出锅




烹饪技巧


1、红烧汁里面已有糖、盐、酱油等,而且偏甜,用来做这个菜,味道甜咪咪的,很有无锡风味。


2、用素蚝油和生粉勾一下芡,是为了让酱油汁包住食材,这步一定不要少,没有蚝油,光用生粉也可以。


饮食小常识


面筋制作方法是:小麦面粉经过水洗(将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,然后用清水反复搓洗),洗出的产品就是水面筋。再把水面筋揉成小球,放在热油锅里一炸,则会迅速膨胀变大,炸至金黄色捞出就成为极具特色的无锡清水油面筋。


红烧汁做法:姜,豆办酱,糖色,盐味精,料酒,八角,山奈(少),丁香,茴香。香料不在多,在于分量刚好。


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