用纯手工坚持做了100多年!尝过永嘉山里的绵菜饼,才体会什么叫做地道老手艺~

温州早知道2018-04-15 18:31:13


Qingming Festival

绵菜饼


—宋代:苏轼

踏青游

踏青游

拾翠惜

袜罗弓小

莲步袅

腰肢佩兰轻妙

行过上林春好



清明节,中国24节气之一,发展到现在已经演变为祭祀、踏青、吃寒食的一个重要的节日。


对尔等吃货来说,吃当然是清明节很重要的一个环节,因为,春天的美食数不胜数。



试想,春风吹着山间甘泉,活蹦乱跳的鳜鱼、带着露珠的菌菇、当红的奶油草莓,还有乡间竹林中的春笋……一个大写的“馋”。


说到清明节,必须要提一下绵菜,因为这段时间,各地都有吃青团的风俗,温州的青团用的是绵菜,所以我们又把青团叫做绵菜饼。



为了吃到最地道的绵菜饼,小编四处打听,听说永嘉的绵菜饼声名在外,而碧莲镇山坑村更是有100多年做绵菜饼的传统。



不能放过。必须去吃!



从温州市区到永嘉一路北上,车子行进在新农村,一路的美景,干净整齐,恍若仙境,简直像画里出来的一样。


清明前后,永嘉的绵菜漫山遍野皆是,乡间地头随处可见。



绵菜是一种菊科植物,又叫鼠曲草,叶小微圆互生,表面有白色茸毛,花黄色,簇生梢头。《本草纲目》里这么说:绵菜“调中益气,止泄除痰,压时气,去热嗽”,“治寒嗽及痰,除肺中寒,大升肺气”。



知道永嘉县山坑村家家户户都有一手做绵菜饼的绝活,小编仗着一张长得平易近人的脸,进村后和村民使劲套近乎,村民也用平易近人回礼,把绵菜饼的制作秘诀都毫无保留地传授了。


山坑村的村民吕国兰说,想做一个色香味俱全的绵菜饼,除了众所周知的步骤,还要注意食材的选取,要新鲜、纯天然。



猪肉要用自养的本地猪肉,肉质好、口感佳。

 萝卜丝是用上好的萝卜,刨好丝,放自家院子晒。

 笋不能太老也不能太嫩。山坑村民是在附近山上现挖的春笋。



想做绵菜饼的可要看好下面几个步骤。


 当然是——先去地里采摘绵菜,把绵菜洗净。




 锅里水烧开,把绵菜放热水里焯一下,这样更利于出汁,焯的同时在水里加点小苏打,小苏打的作用是让绵菜的色泽看上去更鲜艳一点。




 去竹林里挖春笋。笋是绵菜饼里很重要的一道主料。山味里最让人熟知的当然是竹笋了。据说在我们温州一带,可食用的竹笋有二十余种,所以温州山里一年四季都可以吃到竹笋。这不,当天我们就在永嘉山里挖了一些笋,不用闻都能感觉到泥土的芬芳。



 将米粉10斤、绵菜3斤、糯米粉3包(每包400克)混合使劲揉成粉团。


 粉团揉得差不多了,放到捣臼中。捣粉团的过程是个技术活,动作和平时我们过年时看到捣年糕一样,直到把粉团捣韧为止,这个过程大概需要十几二十来分钟。




 准备馅料。将竹笋、豆腐、猪肉、萝卜丝、葱花放锅里炒熟,加入适量的盐。这道工序很重要,一定要等馅凉了就可以包了。




❼ 把粉团凹成一个半圆形,团子皮不能按得太厚,里面加料,用勺子压严实了,合口。




 绵菜饼包好后下面一定要放一张粽叶,一是避免粘锅,二是放了粽叶后,绵菜饼里会多一种清香,吃起来口感好多了。




 放到蒸笼里蒸上40分钟左右即可。






在山坑村,小编发现村民们做绵菜饼的场面还挺壮观的。



绵菜饼看起来小小的一个,其实做起来很耗体力,只有家里有青壮年才会动手做。


BUT,最近几年,村里建了一个志愿者微信群,里面有十几位成员,基本上都是村里评选出的好媳妇。哪家做绵菜饼时需要人手,只要到村里喊一下,好媳妇们马上出手帮忙。



山坑村村民做的绵菜饼都不是拿来卖,而是拿!来!送!只有村民的亲戚朋友才能享受到。


当然,除了做绵菜饼,村民们有需要,大家都会出手相助,这也是山坑村的一个好传统。



想吃小编推荐的绵菜饼的亲们,这个真的在市场上买不到,小编只能教一招:赶紧发朋友圈寻找山坑村的朋友。


专属于春天的美食

过了清明便难再寻觅

还没看过瘾的你

不妨再点开视频再看看





作者:文字/王春霞  摄影/占昭昭 视频/占昭昭 王春霞

编辑:方伊曼

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