请为孩子提供“高营养含量”的食物

人卫健康2018-04-17 22:37:49



从阅读标签开始,但不要止于此

食品包装上的标签能够帮助您获取关于能量、碳水化合物、脂肪、纤维素等大致信息,但是它们却并不提供我们现在已经了解了的重要营养素的信息。有许多维生素和微量元素没有被包括,而“植物营养素”就根本没有被提到。植物营养素是蔬菜水果中所含的所有上千种不同的化学物质,它们赋予蔬果不同的颜色、口味和健康价值。这些化学物质包括黄酮类(发现于有色蔬果、黑巧克力、茶和黑咖啡中)、白藜芦醇(发现于葡萄中)、胡萝卜素(发现于胡萝卜中)和番茄红素(发现于番茄中)。这些物质能够加速机体内许多常常受自闭症累及的化学和免疫进程。

高营养含量对垃圾食品

为孩子提供足够营养物质的最佳方式是为其提供健康的饮食习惯。越来越多的科学家呼吁以“高营养含量”作为决定吃什么的最佳准则。也就是说对您摄取的每一份能量来说,收获的营养物质越多越好。这对于孩子来说尤其重要。

 

植物性食物——尤其是蔬菜和水果——是高营养含量的最佳来源。

 

包装加工食品多半没有新鲜食物营养含量高。他们提供大量能量却缺乏大量的营养物质。为了延长产品的保质期,大量的好东西被牺牲掉了。加工食品的确节省时间,但是节省出来的那几分钟可能将转变成用来解决健康和行为问题的几个小时、几天甚至更久的时间。改进您的饮食习惯并不容易,但是与饮食一团糟的人生活在一起更难。

 

请允许我引述Walter Willett的见解。他是哈佛营养和公共健康专业的教授,也是《吃、喝、也要健康》一书的作者。他讲述了关于成人疾病的问题,正如我将要向您呈现的,这些慢性成人疾病的许多风险同样也是自闭症的问题。 


 

富含水果和蔬菜的饮食习惯能够:降低心肌梗死或卒中的发生概率,使您免受各种癌症的困扰,降低血压,帮助您避免憩室炎这样的疼痛性肠道疾病,守护您免于两种常见的、与衰老相关的眼疾……以及增加饮食的多样性,调动您的味觉……这些都是富含由植物制成的一种、两种或十种物质的药片所不能达到的。为什么不能呢?植物本身可以在体内生成许多具有生物活性的化合物。这些植物营养物中的很大一部分尚未被发现、命名、进行化学特征化或生物学评估。非常有可能的是,前文列举的种种益处来自于植物中蕴含的许多不同的物质,以及它们之间的相互作用。


食物:如何开始

在接下来几章的每一章中,我会加入和详细阐述我已经在这里开启的食物和营养信息。现在作为开始,您需要建立一些对孩子现状的认识,并对改变进行思考。

 

1. 仔细查看您的碗柜、冰箱然后评估:

a.您的食物有多少是带有包装的;

b.您的食物有多少是新鲜的;

c.家里有多少水果和蔬菜。

 

2. 写下孩子喜欢吃和拒绝吃的食物。本书最后的资源列表可以辅助您找到帮助非常挑食的孩子的方法。第7章将会提供给您可行的行为技巧。

 

3. 开启饮食日记,或者在您的日常记录中加入食物记录。写下孩子吃的东西、孩子在白天和夜晚活动(学习、行为、注意力、健康)的情况,以及孩子的睡眠情况。在接下来的章节中我将会提供给您在您的日记中需要注意的更多的问题。

 

4. 开始学习如何为孩子和整个家庭提供非加工的食品。水果和蔬菜富含维生素、微量元素和植物营养素,享用由大量不同色彩的食物像红薯、胡萝卜、绿色蔬菜、彩椒和浆果构成的“彩虹”餐将大有裨益。

 

5. 避免购买在超市中间的过道中经常可以看到的高热量低营养的垃圾食品。也就是说避免富含糖、精制面粉、反式脂肪酸、食用色素的食物和加工肉类(或熟食)。还要避免被包装为“天然”或“可替代”的垃圾食品。

 

6. 帮助孩子逐渐转变为高营养含量饮食。您可以开始得很慢。您可能需要处理孩子对于陌生食品和味道的不耐受问题。在将来的每一章中,我会给出更多的与肠道、过敏、感知、大脑和行为问题相关的食物小技巧。

 

7. 买一个食物料理机或者其他结实的高速搅拌机。学着做冰沙和菜泥。它们具有大量的营养物质和纤维,这有益于孩子的消化。

 

8. 逐步开始引入对孩子有益的菜谱,即使一次只能喂一茶匙甚至更少的量。孩子需要看到一种新食物至少十二次才肯试吃超过一口。允许他们与食物玩,至少有时候需要这样——这是他们熟悉食物的方法之一。

 

9. 许多父母发现补充锌元素能提高孩子对事物的兴趣。锌能够增强味觉敏感度。

 

10. 为了避免维生素不足,尤其是对挑食以及营养素缺乏的孩子来说,每天补充多种维生素和微量元素不失为一种好方法。

 

冰沙、菜泥和汤

您可以制作高营养含量的蔬菜泥、豆泥或果泥,直接或者跟其他食物混合后给孩子吃,以每次少量开始,甚至是四分之一茶匙那么少。然后逐渐加量。

 

一台食物料理机或者类似的高速搅拌机加入水或其他液体,可以让您将像胡萝卜、芹菜和西兰花一样坚硬的蔬菜变成菜汁或菜泥。

 

搅碎和变成菜泥之后的食物更容易被消化,因为营养物质更容易获得。冰沙也可以很快很容易地制作。

 

 冰沙 

水果冰沙会非常美味。某些蔬菜的组合也会非常可口。如果可以的话先从未加工或冻过的食物开始。

 

 绿色冰沙 

绿色冰沙尤其富含维生素、微量元素和植物营养素,这些物质能够大大地增强孩子的健康,提高恢复力。您可以将未加工的绿叶蔬菜、水果以及水和其他液体混合搭配。一些搭配如菠菜配梨,羽衣甘蓝配芒果,唐莴苣、香菜配蓝莓。您还可以在网上找到更多食谱——或者开动您的想象力!

 

 菜泥 

由各种各样的材料制成的蔬菜泥、豆泥、调味汁、涂抹酱和蘸酱可以有许多吃法。

 

 汤 

蔬菜汤可以通过将蔬菜煮沸几个小时,然后滤去固体成分来制得。骨头浓汤,作为许多传统文化中和法国高级料理的主食,需要将蔬菜和骨头用小火慢炖近24个小时,然后滤渣制得。您可以用这些汤作为基础搅碎和制作菜泥,进一步增加营养含量。多做一些,储存在容器中放入冰箱,或者放入冰盒,这样您可以将其迅速倒入正在煮的菜中。烹饪书《营养传统》(Nourishing Traditions)对煮汤有进一步的指导。 


以上内容节选自《自闭症革命——全身策略释放生命潜能》一书,人民卫生出版社出版。




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