70年坚守传统美味的澄潭老人说:“吃一次少一次了,想吃就自己来买”

今日新昌2018-07-02 20:11:18

美味

那英的《一眼千年》中,似乎每一个文物都会说话,娓娓讲述着历史;而在澄潭镇的老街上,82岁的沈筱鹏做的香糕,同样体现着时间的厚重感,用最纯粹的口味诉说着这个千年古镇的别致风韵。


澄潭,初名长潭,初建于南朝,距今已有一千多年。目前澄潭镇的古街风貌尚存。青石板铺就的路面,街两边古老的木门框装饰的裁缝店,副食店柜台上那只慵懒的猫,都悄悄地显露着古镇的风情。


走在古镇上,随便向人打听“澄潭糕干”(新昌方言,即澄潭香糕,下同),人们都会马上指着老街的方向说:“老街进去左手边那家就是,很好找。”确实,只要步入老街,墙上的壁画就足以指引着食客寻到沈筱鹏的这家香糕房。壁画画在斑驳的石墙上,白底黑线,逼真地绘出香糕的制作过程,一边还用文字介绍香糕的来历,让不了解澄潭香糕的食客在走进店里之前就对香糕略知一二。

“香糕房”没有特意装修门面,若没有门上的招牌,倒像极一户普通人家的门口,就像沈筱鹏的性格,简单、直率。就是这样一位佝偻着背的八旬老人,作为澄潭香糕的第三代传人,从15岁开始将制作香糕的手艺坚持近70年。


沈筱鹏会做的糕点有上百种,曾在2010年办过一场糕点展,参加过展览的人说起来都对沈老的手艺赞不绝口。“上了年纪,现在每天就只做几个传统口味。”沈筱鹏说,甜香糕、咸香糕、冰雪糕是香糕房推出的3款糕点,冰雪糕的口感很特别,只在夏天供应,因其中加入金橘皮和薄荷,入喉清凉。


冰雪糕


店里一共三人,沈筱鹏坐在一旁熟练地用纸包装着冰雪糕,比他小10岁的妻子金林燕在另一个房间里磨粳米,一旁筛米粉的阿姨是嫁到镇里的新澄潭人。绵密的米粉透着香气,从筛子的孔缝里滑落下来。“两个儿子都已在杭州安家落户,目前就一个阿姨帮帮忙。不搞机器生产,不上网络送外卖,每天坚持纯手工做一点,大家想吃就自己来买。吃一次少一次,指不定明年就做不动了。”沈筱鹏说起自己一辈子的手艺,一股子的固执里多少透出点失落。


香糕的制作过程很繁琐,耗时又耗力,三人每天凌晨3点起床开始磨粉筛粉,到上午的10点半才能结束一天的劳动。做香糕的粉由淘过的粳米磨成,粉磨好后用筛子筛匀,调入糖粉。作为甜点的香糕,哪怕是咸香糕也定要掺入一定量的糖粉才会好吃。


米粉配好后,需要经过不可忽略的重要一步——压实,用手拍打调好的粉方可让原材料互相渗透,压实后的香糕夏天至少要放置6个小时,而冬天则需要2-3天才能装进盘里上炉蒸。最后放到白炭火上烘焙,焙制的香糕黄而不焦、硬而不坚,入口松脆香甜,据说还有解郁、和中、开胃、健脾之功能。


香糕房每天要使用100多斤的粳米,遇上节假日还不够卖。新昌、嵊州等周边城市的食客总是爱开车到澄潭买上几袋香糕,除自己吃外还会送亲朋好友,说是从澄潭带回来的“澄潭糕干”,便颇受欢迎。


1984年,海峡两岸还不通亲戚,沈筱鹏远在台湾的姐姐寄了一封信回来诉说思乡之情,沈筱鹏便做了2.5公斤的椒桃香糕,花126元邮资和个把月时间,从美国辗转寄到台湾,小小的香糕寄托了无限的思念,拿到香糕的姐姐瞬间热泪盈眶。

沈老在家中举办“学艺60年糕点博览会”时的盛况 (石磊 摄)


沈筱鹏制作香糕的手艺曾上过中央电视台,为配合沈老的工作时间,拍摄的工作人员在澄潭镇住了2天,每天凌晨起床;还有许多其他媒体也曾前来拍摄、报道。但谈及手艺的传承,沈筱鹏欲言又止。一来传统手艺不容易学,每天早起劳作更不容易坚持,后继无人;二来社会前进带来的机械化生产,或许很快就会取代手工制作。

那么何不趁现在,抽点时间到澄潭镇的老街走一走,感受沉淀千年的古镇气质,再细细品尝一口醇香的手工糕干,用我们的舌尖锁住经典风味。


来源:县新闻传媒中心

作者:倪玲玲

编辑:张春毅



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