发糕做法大全,不用烤箱,蓬松柔软又健康~

大厨笔记2018-07-02 17:37:47


上周群里有人分享了发糕的做法

有人看了照片近十二点起来试验

然后直播全群一起给意见

这大概就是吃货精神吧哈哈哈哈

今天整理了发糕的一些做法,收好啦~


紫薯发糕

紫薯 210g / 面粉300g / 白糖30g

牛奶230g / 蓝莓干 / 干酵母5g


1.紫薯洗净,蒸熟去皮后放入盆中;切块后加入牛奶,白糖

2.用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊后倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀

3.加入普通面粉,将面粉与奶糊拌匀成面团状

4.面团全部盛入模具中,用饭铲稍湿点水将面团表面抹平整光滑

5.放入温暖处发酵至2倍大时,在表面装饰蓝莓干,冷水上锅,大火烧开后转中火蒸30分钟,关火后焖5分钟再取出


小贴士:

1,面团的水量较大,会比较粘手,建议用饭铲或刮刀类似的工具操作即可;

2,紫薯与牛奶混合打成奶糊后加入酵母时最好是温的,不要太烫,否则酵母会被烫死就发不起来了

3,表面装饰的蜜饯用自已喜欢的就好,葡萄干,蜜枣,核桃都可以

4,蒸熟的发蒸晾凉后用小刀绕着模具划一圈即可脱膜


玉米面发糕

普通面粉250g / 玉米面50g / 牛奶180ml

细砂糖20g / 酵母3g / 葡萄干适量


1.牛奶微温,加入酵母中,静置3分钟,搅拌均匀

2.将酵母溶液加入玉米面中,混合均匀

3.面粉中加入细砂糖,将玉米粉溶液倒入面粉中

4.将面粉揉成团,微微收圆



5.方形模具放入蒸笼,垫一层湿润纱布,将面团放入,放置温暖处发酵

6.面团发酵至两倍大时,表面撒上泡软的葡萄干

7.锅中烧水,水开后放入蒸笼,大火蒸30分钟左右

南瓜发糕


南瓜泥300g / 牛奶100g

面粉250g /  酵母3g / 细砂糖30g


1.南瓜去籽去皮上锅蒸熟,捣烂成南瓜泥
2.加入细砂糖、牛奶、酵母搅拌均匀
3.加入面粉搅拌成南瓜糊,发酵至两倍大
4.南瓜糊倒入模具中,盖上盖子发酵约10-15分钟
5.红枣对半切开放在发好的南瓜糊上,盖上盖子或者保鲜膜,冷水上锅蒸40分钟

白糖发糕


米粉150g / 酵母3g / 白糖40g


1.酵母用温水化开

2.把酵母水倒入米粉中,调成米糊,发酵成2倍大

3.发酵好的米糊倒入模具中上锅蒸,晾凉即可

红枣发糕

玉米粉30g / 低筋面粉70g / 红枣10g

白砂糖20g / 水100g / 酵母2g


1.将酵母放入水中溶解

2.玉米粉和低筋面粉一起用筛子过滤

3.将准备好的酵母水导入粉中进行搅拌

4.搅拌匀后导入事先准备好的容器中

5.盖上保鲜膜,让它自行发酵半小时以上

6.将准备好的红枣切碎,放入容器里,放上蒸锅里进行蒸20分钟

红糖发糕

中筋面粉240g / 红糖120g / 水200g / 泡打粉5g


1.先将面粉、泡打粉混合均匀,过筛

2.开水将红糖化开,摊凉后倒入装粉的容器中混合

3.用打蛋器不断搅拌均匀(搅拌次数越多越好哈,这和后面开花程度有关)

4.小碗刷油将发糕液倒入,上锅大火蒸25分钟,切记中途不要打开盖子,最后出锅啦~


小贴士:

  1. 加水的时候要分次加入,切勿拌得太得稀,稠一点才容易成功
    2.1如果面糊发得不是很好,可以用一点生粉混合一点点点泡打粉倒进面糊搅拌均(力度要轻)再倒入盘里入锅蒸

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