长沙最好吃的糖醋排骨,这几家必须上榜!

潇湘晨报XX玩乐团2018-07-03 02:04:04


今天是2018高考最后一天,今晚应该走错路都是嗨大了的高三毕业生吧。同学们,好好享受接下来的假期啊!这将会是你们人生中最纯粹、最放肆、最自由的时光了!


咳咳,好的。写起来感觉自己要放假了一样……



今天周五呀,团长要给吃货们安利几家我的压箱宝!


团长最爱的菜品里,排名第一的应该是糖醋排骨。这事从我小学就开始了,以至于现在回爸妈家,桌上必备的菜里肯定有糖醋排骨。


糖醋排骨好不好吃,在我看来有几个重要的条件。

首先排骨要好,我非常不喜欢那种一堆歪七扭八的骨头上一丢丢肉。它应该是骨头外包围着一圈肉,最好还能有点脆骨。


第二,要入味!糖醋排骨的熬制是很费时间的,如果没有这个耐心,肉和酱汁分离,味道就不纯正了。


第三,坚决拒绝那种外面包一层面筋的糖醋排骨,这个做法在团长看来,就属于糖醋排骨中的A货!

所以说,今天安利的这几家,都是团长摸着良心觉得好吃的,其中还有烤糖醋排骨哦。当然,XX团的家规——福利!是肯定有的,慢慢看吧。



细杨江湖菜


细杨可能是我们办公室最爱点的外卖前三

老板是个很MAN的妹陀

不管外形还是性格

都很MAN


朋友圈发的美食照片都不带调色的

就是很直男的那种操作


不过越是这样越让人觉得“好想吃!”



我发现这种实在的老板在说起制作方式来

完全没打算遮掩的

详细程度完全可以做食谱。


这可能也是对自己手艺的自信,就算所有步骤告诉你

也做不出她的味!



下面大家快截图保存,糖醋排制作全过程!


细杨家的糖醋排骨从市场买回新鲜的猪子排,

剁成一段段然后再泡水,里面要加姜、料酒 

这样可以很好的去血腥味

泡一个小时左右 


然后大锅里把水加热到50度左右下排骨,再一次的血沫。

直到煮沸然后捞出,快速把血沫洗干净,排骨待用 

锅里倒油加热到150度左右下排骨,直到炸到黄色


然后炒糖 

这个步骤是非常有注意火候和时间的掌控

 一不小心就糖炒糊啦 

糖炒到褐色加水 

水煮开后加排骨

 加调味品

 慢慢用小火熬制

 快出锅在加醋

 直到浓稠出锅

 美味得糖醋排骨大功告成 !



我们办公室就是那种,会把细杨的糖醋排骨

点来做下午茶零食的人


除了糖醋排骨,必点餐单是

虾尾、灯芯牛肉丝、花甲

不要问我为什么

你吃了就知道没有错



XX团粉丝独家福利

1、20份糖醋排骨免费送

转发此篇文章到朋友圈

并截图到后台(记得写自己的电话姓名地址),

抽取20位获得(配送费自付)


2、所有人都有的特别福利请看文末


细杨江湖菜

人均:50元左右

地址:长沙市开福区开福寺路群芳园3号  

微信:xiyang871507



龍嘴外卖


这个外卖老板在我微信里有两年多啦,

每次的转发语都操着一口长沙话,

还喜欢发视频,视频里还可以听到嚼槟榔的声音,

虽然没见过他本人,

但通过一些声音、图片在我脑子里也有了一个具象的形象。

——光着膀子炒菜的长沙满哥。



大概是最左边的眼睛小哥那样吧。


他每次去进食材都会拍小视频,从生的到熟都要拍,

虽然拍得很差,

但还是你蛮让人放心的感觉。


这次的做糖醋排骨的选题我一下就想到了他,

他经常发选排骨的视频,

每次的排骨都相当好。



果然,好食材出来的品相还是韵味的。

切成小块的仔排,被炸得金黄,

相比起其他家呈现的酱黑色他们家的糖醋排骨是焦糖色。



可能是刚做出来还是热的的缘故。

油很多,与糖浆上下分层。


单吃稍显油腻,

但是甜蜜度又是最佳的,

不腻。

排骨硬度刚好,外面稍硬里面还是一丝丝的肉。



另外他们家还有手工烧麦,

15元8个性价比不错。

小小的个头,很可爱。

外皮很薄,趁热吃最佳,微波炉加热后外皮就硬了。

果然对于美食不嫩偷懒,还是蒸锅加热才行。



每颗都包裹着酱油,吃不出油渣的感觉,但是猪油香浓郁。

配糖醋排骨稍显腻,

如果配重口的虾一定很棒。




XX团独家福利

1、特别福利看文末


龍嘴外卖

人均:

地址:南湖路长坡社区16栋7号门面

配送:满100起送,运费双方一人一半。

营业时间:13:00-24:00

微信:250111150



陀记凉菜摊


在几年前团长曾经推荐过陀记凉菜。

这次做糖醋排骨测评,感觉不能少了它。

陀记已经开了十几年了,就是很local的长沙凉菜摊

风雨无阻每天出摊



每天陀记会去市场上买新鲜的肋排,然后切成小块

你看到实物就知道,这排骨非常好,不会有歪七扭八的骨头

然后过水冲干净后用大油炸到金黄色

重头戏是他们要用蜂窝煤火而不是液化气

坚持用煤火的原因是可以恒温不容易烧焦

一份排骨看上去简单,但在煤火上翻炒的时间长达一个半小时

而且他们不是放白糖而是用的番茄酱

所以味道除了甜还会有些微酸



老板说凉菜摊几十种菜,唯独糖醋排骨是需要一个专人来做

她一天做了糖醋排骨就做不了别的事了。


陀记的糖醋排骨也是定量的

锅子就那么大

一锅卖完就没了

一般一天40来份,6点开始出摊

不预定很难吃到。



陀记除了糖醋排骨,猪油拌粉也是一绝

每天150份,用的都是手工粉,不容易断的那种

米粉是一个60多岁的娭毑做的,她专门做这个事



老板特别实在,她说捆鸡和牛肚一定要趁早点

因为这两样东西是最容易坏的

他们家不放任何防腐剂,所以每天到了凌晨1点左右

如果捆鸡和牛肚没卖完

就会直接倒掉


XX团独家福利

1、所有人都有的福利在文末


陀记凉菜

人均:30元左右

地址:人民路王公塘114号陀记。

导航:王公塘社区,就可以看到店面。

微信:yuaner52521




探鱼


看到这个店名不要惊奇,

虽然这家店以烤鱼出名,

但团长真心推荐他们家的烤糖醋排骨。

没错,是烤的。

他好吃到可以特意为了排骨前往的程度,

不然我也不会推荐。



相比起夜宵摊摊,这里的环境当然是最洋气的。

他们家烤鱼15款味道,我大概吃过6、7种。

特别喜欢青花椒的麻香。



好了跑题了,说回糖醋排骨。

首先是大!排骨很大一坨,哪怕烤过缩水了还是很大一坨的肉。

不信,你看!

烤过的优势在于一点都不油,

对于爱糖醋味又怕油腻的人来说烤糖醋排骨简直是福音。



外面的糖浆被烤到黏黏的,

因为不油腻加上刚烤出来时热的,

反而醋的酸味更加明显。

先酸再甜让后是肉香。

肉并没有烤得很柴,

我才这也是选用大块排骨烤制的原因吧,

太小一下就烤老了。


每次过去都要先点个4串。



地址:国金中心IFS5楼

悦方ID MALL 3楼

乐和城 4楼


福利






文图|大叶糖、咕噜


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