教你在家做粉蒸肉,比饭店还美味,两分钟就上手,一盘都不够吃!

CNAF2018-07-02 17:29:44

粉蒸肉是一道广泛流传于中国南方地区的汉族传统名菜之一,它被誉为是街边小馆的米饭“杀手”,深受各地食客的青睐,数年不衰,今天我们就来跟大家分享一下粉蒸肉的做法!

材料:五花肉500g、大土豆一个、蒸肉米粉、姜末、红糖、生抽、豆瓣酱、花椒粉、耗油、十三香、辣椒油、蒜末

步骤:

1.将土豆去皮洗净切成菱形状厚块待用;

2.五花肉洗净切成薄片(也可将大块五花肉整理好放入冰箱冷冻到稍硬时拿出更容易切出漂亮的肉片)放入碗中;

3.切好的五花肉片加入姜末、生抽、红糖、豆瓣酱、花椒粉、耗油、十三香、辣椒油、蒜末搅拌均匀;

4.在腌好的肉片里加入蒸肉米粉,再次搅拌均匀;

5.把待用的土豆块加入适量的蒸肉粉搅拌均匀放在蒸笼底部,接着放裹了米粉的五花肉入锅蒸,大火至水烧开后,转中小火蒸30分钟,撒上胡椒粉和葱花即可!

一道美味的粉蒸肉就做好了,五花肉尽量选肥瘦相间的,这样吃起来不会太腻哦!

同样的方法,还可以做成粉蒸肥肠,粉蒸排骨,粉蒸鱼等美食。

猪脚这样吃,全家老少放不下筷子!


红烧猪蹄

— 食材 —

猪蹄    两个

姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮   适量

干红辣椒、花椒    适量  

   冰糖    适量    

料酒    适量  

  生抽   少许   

老抽   少许

 

— 做法 —

1. 猪蹄洗净先焯水:猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟,捞起用温水冲洗干净,沥干备用;

 

2. 葱头、姜、蒜洗净备用;

3. 八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用;

4. 锅里放油,下入葱姜蒜爆香;

5. 再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味;

6. 炒香的调料捞起备用,锅里的油不用捞起留在锅中;

7. 抓一小把冰糖放入锅里(不用另外放油,就用刚炒调料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化;

8. 倒入猪蹄,翻炒至均匀上色;

9. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;

10. 加入炒香的调料翻炒下;

11. 加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖好锅盖转小火煮70-80分钟左右;

12. 70-80分钟左右可以时可以试下咸味够不够,不够可以加点酱油(不建议加盐),最后用中大火收汁即可。

13. 捞出装盘。美味的猪蹄多吃更美丽哦!

 

黄豆炖猪蹄

— 食材 —

              猪蹄    四个(剁成小块)

黄豆      一碗

老抽     适量

陈皮    一把 

白酒     两勺

    盐    两勺

冰糖    两勺

桂皮     一片

八角     两只


— 做法 —

1. 干黄豆提前三小时用水泡着。猪蹄拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净(冰水更佳,这样一冷一热使皮更Q)

2. 炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了

3. 高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆,加一勺盐(酌情尝尝),加一点桂皮八角,高压25分钟,出锅。

香辣猪蹄

— 食材 —

炖料

老姜      适量

香叶      适量

花椒       适量

草果       2颗

八角       3颗

白糖       2勺

老抽      适量

炒料

姜蒜       适量

大葱       适量

花椒       适量

香叶      适量

干辣椒     适量

青椒      适量

芝麻      3勺

主料

猪脚      2只

— 做法 —

1. 猪脚剁成小块洗净,在沸水里稍煮一下,去除浮沫。(选用猪前脚)

2. 猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次,去掉杂质待用。

3. 炖料:老姜适量切片,花椒数粒,香叶适量,草果2颗,八角3颗;

4. 锅内放入少许清水,放入2勺白糖小火将糖炒至褐色。

5. 糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色;

6. 刨开猪脚到一边,利用锅中余油将配料炒出香味;

7. 猪脚与大料混合翻炒片刻,加入2大碗清水大火煮开,转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右水要淹过猪脚;

8. 煮好的猪脚开盖加入适量老抽,少许盐大火收汁,大火收汁后夹出猪脚,所有炖料都不要哦;

9. 再次准备材料:姜蒜适量,大葱切丝,花椒,香叶,青椒、干辣椒剪段,

10. 锅适量油烧热放入剪好的辣椒段,小火炒香;

11. 在放入姜蒜,花椒,香叶,青椒翻炒。这种火爆炒肥肠也好吃哦~

12. 调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒,最后加入适量盐,味精半勺,葱段,芝麻炒香装盘起锅。

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