开胃泡菜制作教程,轻松学起来!

学做精致美食2018-07-02 12:06:03



材料:

(计量器具:纸杯、饭勺)

白菜20千克、芥菜2公斤、水芹菜2把(200gx2)、白萝卜2个半、香葱1公斤、大葱2根

 

调料:

糯米浆(肉汤5杯+糯米粉一杯)、肉汤8杯

辣椒面1公斤、蒜泥2杯、青梅半杯

白糖半杯、姜末3大勺、大个洋葱一个

虾酱2杯、玉筋鱼酱2杯、天然盐2大勺

 

煮肉汤

(按照两倍的量去做)

水2升、手掌海带大的5张、明太鱼1只

大葱根一个、香菇5个、苹果1个、大的洋葱一个

 这是按照我自己的口味做的,我们家人吃的不那么辣,做法仅供参考~

 

把糯米浆和准备好的调料放在一起搅拌,制作成酱料

依次放入,搅拌

  


然后腌制

  


剩下的调料可以放白萝卜。水萝卜切成块做萝卜泡菜,别有一番风味。


提前煮着吃的话,就把萝卜泡菜和腌白菜一起煮上一两天,剩下的在室温下放置半天再冷藏~




腌大白菜


  用料   

大白菜 / 萝卜 / 韭菜 / 香菇 / 海带

姜蒜 / 米粉 / 辣椒末 / 盐

生抽 / 蜂蜜 / 糖

  步骤   

 

1、切开一整颗大白菜,用流水冲洗干净。


2、大盆里放6碗水,再加一碗粗盐。搅匀后,将大白菜泡一下。

3、在泡好的白菜叶上层层撒点盐,用重物压着。放置6小时后,用流水洗净。




4、切点萝卜丝、韭菜、姜蒜末,待用。




5、锅里放两碗水,加点香菇、海带,煮出鲜香味美的汤底。中火煮10分钟后,滤出汤汁。加两勺米粉,熬成米糊,晾凉,待用。


6、最后来做酱糊。大盆里放一碗辣椒末、两勺蒜末、一勺姜末、半碗生抽、两勺蜂蜜、一勺糖,再放入米糊,搅匀。接着加一勺盐,放入切好的萝卜丝、韭菜,再搅匀。最后将大白菜抹匀,腌制一天即可享用。



附上酸豆角的做法:


酸豆角 

材料: 

主料:豆角,花椒,盐,肉末,蒜末。 



做法: 


1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以)。 

 

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天。 


 3、这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末,炒熟再吃。因为是夏天,腌泡菜的时间要短一点,入味就可以,时间久了会烂掉。


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