酱汁菜谱:啤酒烧鸭

秋食工作室2018-07-02 21:46:49



酱汁菜谱

COOK 




29


啤酒烧鸭

一汁成菜之




用 料

8 种

食材鸭腿 3个、啤酒 1瓶、青红椒 各1个

配料葱 1/2根、姜 4-5片、大蒜 1头、干辣椒 1把、花椒 少许

调味品特调香辣汁 3汤匙(45g)、老抽 1汤匙



做 法

10  步

 准备食材: 将鸭肉洗净,切成小块,青红椒洗净去籽,切成大片,葱姜均切大片,大蒜拍一下,备用

❷ 制作酱汁:特调香辣汁3勺+3勺水,调匀备用;

❸ 炒制:热锅热油,依次放入干辣椒、姜蒜、花椒,爆香

❹ 下肉:放入备好的鸭肉块,大火翻炒,到鸭皮变白,调中火煸炒,直到炒出鸭油

❺ 调味:放入调好的酱汁和老抽,继续翻炒,使鸭肉均匀上色入味

❻ 焖制:倒入一瓶啤酒,没过鸭肉即可,大火烧开后,调中小火,加盖焖制10-15分钟;

 收汁:鸭肉焖熟以后,大火收汁。敞开锅盖继续大火烧就可,记得要随时翻动,避免粘锅;

 最后还剩一些汤汁和泡沫时,加入青红椒和大葱,大火翻炒1分钟即可关火盛盘,可以根据个人口,适当加入香菜;

 鸭肉软嫩不塞牙,颜色多样又好看,闻起来还有微微的酒花香气,十分下饭;


Tips:

1、鸭肉可以用半只鸭子,或者鸭腿肉,尽量切小块,容易成熟。

2、开锅爆香油不用太多,因为鸭肉会有鸭油出来。

3、煸炒时间要长一些,炒出鸭油以后再炖煮,会更香。

4、用啤酒代替了料酒和水,轻松除去鸭肉本身的腥味。

5、这道菜总共就分三步:切-炒-焖,十分简单易学。











Copyright © 唐山营养辅食价格交流组@2017