哪种果汁更好,这里告诉你最适合的选择

青岛果鲜萃食品有限公司2018-07-02 19:00:02

      这一两年,喝果汁似乎越来越时髦了,市场上的果汁种类繁多,品牌更是多不胜数。更有商家不断的宣传鲜榨、NFC、轻断食代餐等等,简直让人眼花缭乱。费尽心思的想去给自己在夏天来一杯最具有营养的饮品,却不料在挑选这些饮品占据了大量的时间,极大的影响了心情。


      

 其实,我们喝的不是果汁,是lifestyle。今天,小编将赐你火眼金睛,带你去认识市场上的那些品类繁多的果汁。让你好心情更有好胃口。

这里我们首先要说的是果汁的三大门派:鲜榨、加工、速冻现榨。

 

鲜榨果汁

       鲜榨的定义,很严格。只有在家或者路边果汁店里,拿水果现榨的,才能叫鲜榨果汁。


     传统的鲜榨果汁,保留了大部分果肉和鲜果的香气,但因为水果的易氧化、难保存,不便于运输等特性,市面上很多鲜果在成熟度仅六七度就采摘了,后面的成熟过程不用多说,你懂的,它们没有经过任何形式的杀菌处理,不易储存,特别容易氧化(变色)和变质,最好是现榨现喝。因水果的不稳定性,鲜榨果汁口感不一,差异较大。

在一定条件下,新鲜果汁也是可以经放的~但这都是有代价的,接着往后看~

 

加工果汁


通常加工果汁可细分为浓缩还原果汁和非浓缩还原果汁

a、浓缩还原果汁

   经过加工的浓缩还原果汁,指的是把水果榨出汁,经高温或真空浓缩,再次兑水稀释。货架上那些不用冷藏、保质期好几个月的果汁,就属这一类。

     老规矩,一张图简单粗暴


       一瓶果汁饮料(注意!是饮料!)的最低国标,是果汁含量达到10%,剩下的嘛,基本都是水、白砂糖、糖浆、食用香精... 以及各类增稠剂、防腐剂,哦,可能还要补充点儿在加工过程中流失的维生素。

 

bNFC果汁

  一走进便利店,满货架的果汁都标着NFC... 瓶子倒都长得蛮好看的,但NFC究竟是什么鬼,别欺负我土好吗!

  NFC的全称是Not From Concentrate,“未经浓缩还原”的意思。也就是说,你在瓶子里见到的果汁,就是从水果榨出来的原汁,不掺水。 

你看下面这个图,流程简单多了!

 

 

棒诶,原榨!那,NFC  鲜榨果汁的区别,到底在哪里? 

关键就在保质期。NFC经过了巴氏消毒,在冷链条件下一般能保存一个月左右。 

另外,不像大多数浓缩还原果汁那样经过了反复脱水、兑水和超高温的杀菌,放在冷柜里的NFC果汁,只经过了一道加热灭菌程序口感、新鲜度相对于浓缩还原果汁上了个大台阶,水果中的酶类和维生素,也保留得相对更完整。但因为经过了加热杀菌处理,口感上较成熟度高的鲜果现榨还是差了一些。

 

速冻现榨


      这里不少朋友又要迷糊了,还有速冻的?

这里小编首先讲讲速冻技术,速冻就是运用现代冻结技术在短时间内,将食品温度冻结到某一点,让它的水分和食品内部的热量形成合理的微小冰晶体,最大限度的减少食品微生物生命活动和食品水分的散失,达到最大限度地保留食品原有的天然品质。


      一般的速冻食品应具备下述要素(特点):冻结要在一30~一18℃ 下进行,并应该在20 min左右完成。

     温度迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利于抑制微生物的活动及酶促生化反应;冻结后食品的中心温度要达到—18~一15℃以下,速冻食品内水分形成无数针状小冰晶,其直径应小于100μm,避免在细胞间隙形成较大颗粒的冰晶体。

    冰晶分布与原料中液态水分布相近,对细胞组织结构损伤很小;食品解冻时,冰晶融化的水分能迅速重新被细胞吸收而不产生汁液流

     速冻现榨果汁,即是用现场解冻或半解冻状态的速冻水果根据个人口感添加适量饮用水,现榨出来的果汁。速冻的水果是选用自然成熟的鲜果,不是采用高温杀菌,而是经过低温灭菌,保留了水果的营养,味道也确实新鲜。


到底哪种果汁更好呢,看这里
A BEAUTIFUL SUMMER


风味和营养保留来看,果汁优劣的排序可以参照这座小金字塔。

 

最新鲜的速冻现榨果汁傲居小小的金字塔尖(第1名),紧跟着的是不经浓缩但经巴氏灭菌的NFC(第2名),100%浓缩还原也还算得上原汁原味(第3名),至于市面上最常见的,经过重重工序堆出来的各种果味饮料,对不起,只好让你们垫底了(最后1名)

 

哟,这么看来,稳坐塔尖的速冻现榨果汁果真完爆其他果汁了,有木有


THE END

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